食品科学与工程类系列规划教材 食品微生物学
作者：贺稚非，霍乃蕊主编
出版时间：2018年版
丛编项： 食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课程。本书共10章，前7章介绍与食品有关的微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种等内容；第八章至第十章介绍微生物在食品工业中的应用、对食品造成的污染和变质，以及对食品腐败变质的控制等内容。本书内容新颖，兼具启发性，参考国内外主流教材，书后附有参考书目，供读者延伸阅读。
目录
前言
第一章绪论
第二章微生物的主要类群及其形态结构
第三章微生物的营养
第四章微生物的代谢
第五章微生物生长及控制
第六章微生物的遗传变异与育种
第七章微生物的生态
第八章微生物在食品工业中的应用
第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
第十章食品的腐败变质及其控制
主要参考文献
