食品安全保障体系系列丛书 食品及食品污染溯源技术与应用
作者：潘家荣，朱诚主编
出版时间： 2014年版
丛编项： 食品安全保障体系系列丛书
内容简介
《食品安全保障体系系列丛书：食品及食品污染溯源技术与应用》以食品全程溯源与产地溯源以及食品污染溯源为主题，介绍了食品安全溯源系统的建立过程、技术和实施范例。全书共五章分为两篇：第一篇认识与法律篇，主要介绍食品溯源的定义、发展历史、目的、意义、进展和国内外法律依据；第二篇技术与实施篇，详细介绍了食品全程溯源系统的构架、设计和建立步骤，扼要介绍了食品产地溯源技术的建立过程，提出了食品污染（微生物污染和化学污染）溯源技术的建立思路，并用一定的范例进行说明。《食品安全保障体系系列丛书：食品及食品污染溯源技术与应用》内容系统全面，可为食品安全监督管理部门和食品生产企业建立食品溯源体系、完善食品追溯机制提供咨询和指导，也可作为高等院校食品科学、食品（农产品）加工与贮藏、食品（农产品）质量与安全等专业师生的教材，亦可供相关科研单位和技术人员参考。
目录
第1章 食品溯源的定义、意义与进展
1.1 食品溯源的定义
1.2 食品溯源的意义
1.3 食品溯源技术国内外应用状况及其研究进展
1.3.1 我国食品溯源技术应用状况及其研究进展
1.3.2 国外食品溯源技术应用状况及其研究进展
参考文献
第2章 国内外食品溯源的法律依据
2.1 国内法律
2.2 国外法律
2.2.1 食品法典和国际标准化组织
2.2.2 欧盟法令
2.2.3 美国和加拿大法律
2.2.4 澳新法律
参考文献
第二篇 技术与实施篇
第3章 食品全程溯源系统的建立及其应用
3.1 食品全程溯源系统的特点
3.2 建立食品全程溯源系统的一般流程
3.2.1 食品全程溯源信息系统构架设计
3.2.1.1 食品全程溯源信息系统总体构架
3.2.1.2 食品全程溯源信息系统操作层构架
3.2.1.3 信息流设计
3.2.1.4 食品溯源体系框架举例
3.2.2 食品链各环节的确定及可记录单元设计
3.2.3 食品全程溯源信息系统的溯源信息筛选
3.2.3.1 油脂及产品全程溯源信息筛选
3.2.3.2 肉类及制品全程溯源信息筛选
3.2.3.3 茶叶全程溯源信息筛选
3.2.3.4 酒类食品溯源信息筛选
3.2.3.5 蔬菜全程溯源信息筛选
3.2.3.6 鲜果及制品全程溯源信息筛选
3.2.3.7 粮食全程溯源信息筛选
3.2.4 编码设计
3.2.4.1 编码种类
3.2.4.2 食品溯源编码设计
3.2.5 数据库结构设计（数据表及字段设计）
3.2.5.1 数据库管理系统
3.2.5.2 数据库之间关系
3.2.6 食品全程溯源系统外部追溯的实现
3.2.7 食品全程溯源系统的内部追溯
3.3 不同种类食品全程溯源系统的建立
3.3.1 生鲜食品全程溯源系统
3.3.1.1 生鲜食品全程溯源系统的特点及编码思路
3.3.1.2 生鲜食品的生产流程及可记录单元
3.3.1.3 生鲜食品溯源系统编码设计
3.3.1.4 新鲜蔬果全程溯源系统案例
3.3.1.5 生鲜动物食品全程溯源系统建立
3.3.2 加工食品全程溯源系统的建立及应用
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