食品保藏与加工工艺研究
作者：董世荣，徐微，孙宇著
出版时间： 2019年版
内容简介
食品保藏和加工是一门应用科学，是食品工业重要的支柱科学之一。作者根据自己多年的教学经验，并结合生产实践的需要，撰写了《食品保藏与加工工艺研究》一书。《食品保藏与加工工艺研究》首先系统而简洁地介绍了食品的原材料和食品保藏技术，在食品加工技术部分，将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中，在具体介绍几类常见食品的加工工艺时，强化了食品加工工艺与设备的应用。《食品保藏与加工工艺研究》适用于高等学校食品及相关专业，也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的学习用书，也可作为从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
目录
第一章 绪论
第一节 食品基本要素
第二节 食品加工工业
第三节 食品保藏的基本原理
第四节 食品加工工艺
第五节 食品工业的现状与发展前景
第二章 食品加工原料
第一节 食品原料的分类与特征
第二节 食品原料的结构和加工特性
第三节 食品原料的安全生产与控制
第四节 食品加工的常用辅料
第三章 食品干制加工工艺研究
第一节 食品干制的原理
第二节 食品在干制过程中的变化
第三节 干制品的干燥比和复水性
第四节 干制方法、设备与工艺研究
第五节 包装和贮藏
第四章 冷冻食品加工工艺研究
第一节 食品低温保藏的原理
第二节 食品的冷却保藏
第三节 食品冻结保藏
第四节 食品冻结干燥保藏技术
第五节 食品保藏中的冷藏库与冷藏链
第六节 典型冻结食品生产工艺
第五章 罐藏食品加工工艺研究
第一节 罐藏食品的原理
第二节 罐藏食品包装容器
第三节 罐藏食品的工艺
第四节 食品杀菌的新技术
第五节 典型罐头加工工艺
第六章 发酵食品加工工艺研究
第一节 发酵食品的原理
第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏
第三节 发酵工艺过程控制
第四节 典型发酵食品的加工工艺
第七章 腌制与烟熏食品加工工艺研究
第一节 食品腌制的原理
第二节 典型腌制食品生产工艺
第三节 烟熏食品加工工艺
第八章 果蔬制品加工工艺研究
第一节 果蔬加工保藏的原理
第二节 果蔬加工前的原料预处理技术
第三节 果蔬加工工艺
第九章 饮料加工工艺研究
第一节 果蔬汁饮料加工工艺
第二节 碳酸饮料加工工艺
第三节 固体饮料加工工艺
