现代食品质量安全与管理体系的构建
作者： 刘涛著
出版时间： 2019年版
内容简介
《现代食品质量安全与管理体系的构建》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，详细讨论了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，并着重对内容中以保证食品安全质量为目的的食品生产良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和食品安全管理体系ISO 22000、食品安全检测技术以及食品安全质量的管理等进行了说明。《现代食品质量安全与管理体系的构建》还对食品安全追溯系统进行了详细介绍，在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。
目录
第一章 绪论
第一节 食品安全、食品卫生与食品质量
第二节 食品安全质量保障体系
第三节 食品安全监管
第二章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据
第二节 食品质量控制中常用的统计方法
第三节 食品质量控制的新方法
第三章 食品的良好生产规范与卫生标准操作规范
第一节 食品生产良好操作规范（GMP）
第二节 卫生标准操作规范（SSOP）
第四章 食品安全控制体系HACCP
第一节 HACCP体系概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系的建立和实施
第四节 HACCP体系在食品生产中的应用
第五章 食品安全管理体系ISO 22000
第一节 概述
第二节 食品安全管理体系的要求
第三节 资源管理
第四节 安全产品的策划和实现
第五节 食品安全管理体系文件的编制
第六章 食品安全追溯系统
第一节 食品安全与食品安全追溯管理
第二节 食品安全追溯技术
第三节 商品条码食品安全追溯系统模型
第四节 商品条码标识系统在食品安全追溯中的应用
第七章 食品安全检测及预警技术
第一节 生物传感器技术
第二节 免疫检测技术
第三节 分子生物学技术
第四节 测试纸片快速检验技术
第五节 加压毛细管电色谱（pCEC）联用技术
第六节 阻抗法
第七节 ATP生物发光检测技术
第八节 食品安全预警技术
第八章 食品安全质量的管理
第一节 食品安全的危害
第二节 食品安全的质量检验
第三节 抽样检验
第四节 食品感官鉴别
第五节 食品理化检验
第六节 食品微生物检验
第七节 食品安全性评价
第八节 食品安全的质量改进
第九节 食品质量安全认证
参考文献
