食品安全风险分析理论与应用
作者： 张鸿雁主编
出版时间： 2019年版
丛编项： 食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
《食品安全风险分析理论与应用》共五章，主要介绍了食品安全风险分析产生的背景和意义，以及由风险评估、风险管理和风险交流三部分构成的理论框架等内容。分别就化学性危害和生物性危害重点介绍了风险评估的四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，并结合具体案例详细介绍了风险评估、风险管理和风险交流的实践应用。
目录
目录
前言
第一章 食品安全风险分析概述 1
第一节 食品安全风险分析产生的背景和意义 1
第二节 食品安全风险分析的理论框架及世界各国的食品安全风险监管机制 11
第三节 食品安全风险分析与其他相关概念的关系 18
思考题 21
主要参考文献 21
第二章 风险评估概述 22
第一节 风险评估简介 22
第二节 危害识别 29
第三节 危害特征描述 40
第四节 暴露评估 46
第五节 风险特征描述 66
思考题 71
主要参考文献 72
第三章 风险管理的内容与实践应用 73
第一节 风险管理的目标、措施及其程序框架 73
第二节 风险管理程序 74
思考题 84
主要参考文献 85
第四章 风险交流概述与实践应用 86
第一节 风险交流简介 86
第二节 风险交流的实践应用 91
思考题 98
主要参考文献 98
第五章 食品中物理性危害的风险分析 99
第一节 食品中物理性危害的风险评估 99
第二节 食品中物理性危害的风险管理 101
思考题 103
主要参考文献 103
附录 104
附录1 缩略语 104
附录2 定义 105
附录3 《中华人民共和国食品安全法》（2018 修正版） 108
附录4 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 108
附录5 SPS 协定全文 108
附录6 TBT 协定全文 108
