海洋功能食品
作者：王卉
出版时间： 2019年版
丛编项： 海南热带海洋学院专业提升工程规划教材
内容简介
《海洋功能食品/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》主要阐述了海洋生物活性物质的种类、结构和功能，海洋功能食品的生物资源，海洋食品的保健功能及评价方法，海洋功能食品生产的新技术，各类海洋功能食品的加工工艺和开发过程。全书分4个模块，共10章。在编写上，每章开始设置案例导入，后安排思考题、案例分析和拓展阅读，坚持理论与实际相结合，以应用为目的。《海洋功能食品/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》可作为食品科学与工程、营养与检测、食品质量与安全等专业使用，也可供食品生产企业的技术人员参考。
目录
模块一 海洋功能食品和活性物质基础篇
第一章 绪论
第一节 功能食品的概念、分类及中医理论
第二节 海洋生物资源的多样性
第三节 海洋功能食品开发背景和现状
第四节 海洋功能食品的发展趋势
第二章 海洋生物活性物质
第一节 海洋生物多糖
第二节 海洋生物脂类
第三节 海洋生物蛋白质、活性多肽、氨基酸及糖蛋白
第四节 海洋生物其他活性物质
模块二 海洋功能食品资源
第三章 海洋功能食品的植物资源
第一节 大型海藻
第二节 微藻
第三节 红树植物
第四章 海洋功能食品的动物资源
第一节 棘皮类
第二节 腹足类
第三节 双壳类
第四节 腔肠类和星虫类
第五节 头足类
第六节 甲壳类
第七节 鱼类
第八节 爬行类
第九节 其他海洋动物
第五章 海洋微生物资源
第一节 海洋微生物概述
第二节 海洋微生物种类
第三节 海洋微生物活性物质
模块三 海洋食品的保健功能及评价
第六章 功能食品的评价
第一节 食品毒理学评价
第二节 食品功能学评价
第七章 海洋食品的保健功能
第一节 延缓衰老作用
第二节 调节免疫作用
第三节 减肥作用
第四节 抗肿瘤作用
第五节 调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用
第六节 辅助降血压作用
第七节 辅助降血糖作用
第八节 抗疲劳作用
第九节 辅助改善记忆作用
第十节 抗辐射作用
第十一节 抗病毒作用
模块四 海洋功能食品的开发利用
第八章 功能食品生产新技术
第一节 超微粉碎和冷冻粉碎技术
第二节 萃取新技术
第三节 膜分离技术
第四节 微胶囊技术
第五节 生物工程技术
第九章 海洋功能食品加工工艺
第一节 海洋功能食品的加工
第二节 海洋食品下脚料的开发
第十章 功能食品的开发过程
第一节 功能食品研发的选题
第二节 功能食品的配方及质量标准
附录
附录一 保健食品管理办法
附录二 保健食品评审技术规程
附录三 食品安全国家标准保健食品
附录四 保健食品标识规定
附录五 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求
参考文献
