服务的细节 39 生鲜超市工作手册 蔬果篇
作者： （日）《食品商业》编辑部编；刘波译
出版时间： 2016年版
丛编项： 服务的细节
内容简介
这本《生鲜超市工作手册蔬果篇》从蔬果部门的“工作基础”谈起，详尽地介绍了蔬果部门常见商品的基础知识，然后通过“陈列技术”告诉读者蔬果部门应该如何缔造季节感、美感，营造吸引顾客、激发购物欲的卖场环境。接下来从卖场的店内促销该如何做，蔬果部门该如何运作和管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，蔬果部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者作为超市生鲜运营部门的蔬果部需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。
目录
前 言
第1章 蔬果部门“工作”基础
蔬果部门“工作”基础
抓住顾客对蔬果卖场的需求
食品管理基础之卫生管理
杜绝不经济、不合理、不均衡的操作管理
第2章 蔬果部门“商品”基础知识
叶茎类
根茎类
果实蔬菜类
地下根茎类
豆芽类
水果
第3章 陈列
蔬果部门的陈列技术
第4章 提案和店内促销
蔬果部门的卖场布局步骤
上市时间和促销基础
货架配置具体事例/店内促销和促销策划
第5章 蔬果部门“运作”
掌握客源构成是蔬果部门必做的工作/分时段客源和销售要点/什么是蔬果部的鲜度保持/蔬菜卖场的时段配置/水果卖场的时段配置
第6章 卖场和商品“卫生”管理
个人健康管理和仪容仪表
后备间的卫生管理
收货时检验商品的重要性
蔬果的特性和鲜度管理
第7章 遵守法令和“标识”规范
食品标识法和基础
蔬果标识基础
第8章 部门年度“各周”商品促销计划
第9章 “家庭”支出和各月数据集
第10章 销售额、利润，卖场和商品“数字”
超市“数字”基础
蔬果部门利润管理
利用乘积管理毛利率
