普通高等教育“十二五”规划教材 现代食品分析 第2版
作者： 高向阳著
出版时间： 2018年版
内容简介
本书为普通高等教育“十二五”规划教材，共17章，包括现代食品分析导论，食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，水分及水分活度分析，蛋白质及氨基酸分析，食品中维生素的分析，碳水化合物分析，脂类物质分析，食品酸度及香气分析，食品中灰分及几种重要化学元素分析，食品中有毒污染物限量分析，农药、兽药与霉菌毒素残留量分析，食品添加剂分析，转基因食品快速分析技术，食品掺伪鉴别方法，食品物理特性分析，现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等内容，各章均以国家颁布的**标准方法为主线，严格按法定计量单位及符号进行阐述。
目录
第二版前言
第一版前言
第1章 现代食品分析导论
1.1 现代食品分析基础及其特征
1.2 现代食品分析的主要内容
1.2.1 食品营养成分含量分析
1.2.2 食品安全分析
1.2.3 食品的物理特性和感官分析
1.2.4 转基因食品分析技术
1.2.5 食品掺伪分析
1.3 食品分析方法及发展方向
1.3.1 现代食品分析方法
1.3.2 现代食品分析发展方向
1.4 现代食品分析的一般程序
思考题与习题
第2章 食品分析的基本知识
2.1 样品的采集、制备及保存
2.1.1 样品的采集
2.1.2 平均样品的制备和保存
2.2 样品的预处理
2.2.1 有机物破坏法
2.2.2 蒸馏法
2.2.3 浓缩富集法
2.2.4 溶剂萃取及超临界流体、低温亚临界萃取技术
2.2.5 色谱分离法
2.2.6 其他预处理技术
2.3 分析方法的选择
2.3.1 正确选择分析方法
2.3.2 选择分析方法时应考虑的因素
2.3.3 分析方法的评价参数
2.4 国内外食品分析标准简介
2.4.1 建立分析标准的意义及作用
2.4.2 国内食品分析标准
2.4.3 国内食品分析标准
2.4.4 食品标签法规
思考题与习题
第3章 食品分析的误差与数据处理
3.1 食品分析的误差
3.1.1 误差的种类和来源
3.1.2 准确度和精密度
3.2 有限分析数据的处理
3.2.1 置信区间
3.2.2 可疑值的取舍
3.2.3 弃去可疑值时的注意事项
3.2.4 “三取二”的处理不合理
3.3 控制和消除误差的方法
3.3.1 减小测量误差
3.3.2 减小偶然误差
3.3.3 消除系统误差
3.3.4 回归方程及回归直线
