动物性食品卫生学 第5版
作者： 张彦明，佘锐萍主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 全国高等院校兽医专业教材经典系列
内容简介
本次修订是在第四版的基础上进行的，做了较大篇幅的修改，修订的原则是：从总体上压缩篇幅，使教材内容精练，同时增加新内容，使教材法规和标准现行、方法技术先进、条理清楚、文字精练、图文并茂。主要修改内容包括：①鉴于农业部发布了《生猪屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》和《家禽屠宰检疫规程》，其宰前检疫和宰后检验不可分割，所以将原第九章畜禽收购的兽医卫生监督和宰前检疫与第十一章畜禽的宰后检验与处理合并为现第十章畜禽屠宰检疫；②将原第十章序号变为第九章，并且由于目前我国尚未制定家兔屠宰检疫规程，所以将原第三节“家兔屠宰加工工艺及卫生要求”的内容去掉；③将原第十二章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理和原第十三章屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理合并为现第十一章屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检验与处理，其检疫的传染病和寄生虫病以农业部发布的上述4个检疫规程中规定检疫的疫病为准，不再额外检疫其他疫病，并且将不同畜禽的相同疫病合并在一起叙述；④对其他各章的内容也进行了修订和更新。
目录
第五版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
绪论
第一篇 动物性食品污染与控制
第一章 动物性食品污染及安全性评价
第一节 动物性食品污染概述
第二节 动物性食品的安全性评价
第二章 动物性食品的生物性污染与控制
第一节 食源性疾病
第二节 微生物污染与动物性食品的腐败变质
第三节 微生物性食物中毒
第四节 动物性食物中毒
第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施
第三章 动物性食品的化学性污染与控制
第一节 概述
第二节 农药对动物性食品的污染
第三节 有毒金属对动物性食品的污染
第四节 非金属有害化合物对动物性食品的污染
第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染
第六节 食品包装材料的污染及控制
第七节 动物性食品化学性污染的控制措施
第四章 动物性食品中兽药残留与控制
第一节 动物性食品中抗微生物药物残留
第二节 动物性食品中抗寄生虫药物残留
第三节 动物性食品中激素类和B一受体激动剂类药物残留
第四节 动物性食品中其他药物残留
第五节 动物性食品中兽药残留的控制
第五章 动物性食品的放射性污染与控制
第一节 食品放射性污染物的来源和途径
第二节 食品放射性污染的危害
第三节 食品放射性污染的控制
第六章 安全动物性食品的生产与管理
第一节 无公害食品的生产与管理
第二节 绿色食品的生产与管理
第三节 有机食品的生产与管理
第七章 食品安全监督管理与控制
第一节 食品安全监督管理
第二节 HACCP体系
第三节 GMP体系
第四节 食品安全的其他质量控制体系
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验
第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求
第二节 屠宰加工企业主要组成部分的卫生要求
第三节 屠宰污水的处理
第九章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督
第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节 牛、羊屠宰加工工艺及卫生要求
第三节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求
第四节 屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护
第十章 畜禽屠宰检疫
第一节 畜禽屠宰检疫概述
第二节 屠畜宰后淋巴结的检验
第三节 畜禽屠宰检疫程序和方法
第四节 病害动物和病害动物产品生物安全处理
……
第三篇 各类动物性食品的加工卫生与检验
主要参考文献
