上海市食品从业人员食品安全知识培训教程 食品生产分册
作 者： 上海市食品安全工作联合会 著，上海市食品安全工作联合会 编
出版时间： 2019
内容简介
《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为五篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品生产一般规定、过程控制、食品的标签、说明书、广告、特殊食品、食品检验、进出口食品、食品安全事故处置、食品安全监督管理、食品安全法律责任等；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、地方标准、企业标准等对食品生产企业的要求；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品、食品添加剂的基础知识等；第四篇食品生产的职业道德，含职业道德、行为准则、诚信体系建设等；第五篇各类食品的安全风险与控制，含食品的范围与分类、主要食品安全风险与控制等。
目录
第 １ 篇 食品安全法律法规
第 １ 章 食品安全法律法规基础知识 ００３
１ １ 食品安全法律法规体系 ００３
１ ２ 国家食品安全法律法规 ００６
１ ３ 上海地方食品安全法规规章 ００９
第 ２ 章 食品生产一般规定 ０１３
２ １ 场所、 环境与设备设施 ０１３
２ ２ 生产许可 ０１８
２ ３ 食品安全追溯 ０２５
２ ４ 禁止生产经营的食品 ０２６
２ ５ 其他要求 ０２８
第 ３ 章 食品生产过程控制 ０４５
３ １ 从业人员管理 ０４５
３ ２ 食品安全管理制度与管理体系 ０４８
３ ３ 食品生产全过程的控制 ０４９
３ ４ 食品添加剂生产过程的控制 ０５２
３ ５ 食品的回收与召回 ０５３
……
