经典鲁菜教室
作者：张奔腾主编
出版时间： 2009年版
内容简介
《经典鲁菜教室》图文并茂，以家常鲁菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜点，投料准确，做法详实。让您足不出户，尽享地道的鲁菜美味。鲁菜亦称山东菜，与川菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系，是中国饮食文化的重要组成部分，它以其风味独特、制作精细，而享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
目录
鲁菜概述
鲁菜历史
鲁菜成因
鲁菜特色
鲁菜流派
鲁菜现状
鲁菜菜式
鲁菜味型
鲁菜技法
Part01 凉菜
五香牛腱子 家常酱牛腱
花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮
大地丰收
芥末拌合菜 葱油拌双耳
拌菜生鱼 姜汁蛏子
辣白菜
生卤青虾 红油牛蹄筋
油焖笋菇 蒜泥茄子
肉丝拌苦苣
菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗
双椒拌螺丁 麻酱豆角
麻酱素什锦
Part02 畜肉
黄焖牛肉 坛子肉
马莲肉 淡菜煨肉
三鲜肉丝
萝卜肉 锅煬肉片
爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹
红枣煨牛筋
三下锅 羊肝炒菠菜
甜酱烧肥肠 芫爆腰条
软炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串 京包里脊
冬菇烧肉 蒜爆肉
核桃肉 炸烹肉段
葱爆羊肉丁
济宁面筋丸子
招财进宝 山东蒸丸
酸辣兔肉 家常扒五花肉
孔明丸子 凤眼里脊
芝麻里脊
松子肚卷 清烹里脊
红烧大排 滑熘里脊
干炸肉段
糖酥丸子 芫爆里脊丝
白扒蹄筋 罐儿蹄
蟹黄蹄筋
稻草扎肉卷饼 串烧牛肉
煎焖肉饼 烤羊腿
栗子焖羊肉
汤爆肚头 大枣焖肘子
卤猪蹄 炸虾酱猪排
红烧肚片
炸干子 烧蒸扣肉
手把羊肉 红扒猪舌
酱香蒸羊排
雀舌方丁 煨牛肉
黄焖羊肉 虎眼肉
雪菜烧肥肠
炒里脊丝 红烧牛肉
牙签羊肉 锅包肉
蒜子牛蹄黄
Part03 水产品
家焖黄鱼 菊花鲈鱼
葱辣大虾 铁板串烧虾
茶香墨鱼丸
番茄虾仁 手撕泥鳅鱼
鸡汁干贝 醋椒活鱼
醋烹鲫鱼
象眼鱼卷 生熏大黄鱼
芫爆鱿鱼卷 双色鱿鱼卷
盐水大虾
金龙戏珠 鱼锅豆腐
芦笋炒海红 清炒鳝鱼丝
干蒸加吉鱼
三吃八爪鱼 奶汤鲫鱼
蟹子蒜蓉包 板栗蘑菇炒螺花
珍菌炖鳜鱼
口蘑扒鱼脯 红烧甲鱼
红烧开片鱼 糖醋鲤鱼
煎蒸黄花鱼 酱焖鲤鱼
玉米脆皮虾 原汁海螺
蒜蓉青口贝
粉莲蒸肉蟹 烧椒鲜鲅鱼
油焖大虾 蒜香炒梭蟹
清蒸大蟹
鸡丝蜇头 腰果虾仁
酱爆香螺 麻辣虾串
香烤海螺
椒爆蛏头 炸蛎黄
蛤仁菠菜炒鸡蛋 荷香糯米蟹
糯米酥虾
五柳加吉鱼 爆金银鱼丁
泥鳅炖豆腐 冬菜蒸鳕鱼
八爪焖排骨
油爆鱼仁 酱焖泥鳅
炸鲜贝串 辣炒毛蚶
原汁花蛤
人参鳜鱼 油爆鲜贝
鲇鱼炖酸菜 姜蓉毛蚶
白灼鲜鲈鱼
糖醋棒子鱼 红烧元鱼
红烧鲤鱼 沙锅炖鱼头
金裹蛎黄 辣爆蛏子
蒜香蒸海蛏 葱香海肠
炸蒲棒鱼
芫爆乌鱼花 清蒸瓤蟹盒
火爆海肠 鲜虾墨鱼蒸豆腐
椒盐墨鱼卷
爆炒八带鱼 油爆大海蛏
干煎黄花鱼 香煎大虾
酱爆墨鱼
黑白螺片 油爆虾丁
炒鱿鱼丝 干炸带鱼
浓汁鳕鱼烩松茸
炒虾片 醋烹虾段
杏仁银鳕鱼 油焖鲽鱼片
生熏带鱼
菠萝鳕鱼球 清炒鱼丁
炒海螺片 酱爆带子粒
干炸棒鱼
Part04 禽蛋
香酥鸡 栗子鸡
蘑菇鸡 炒辣子鸡
白斩鸡
布袋鸡
鸳鸯蛋 炸鸡椒
五香凤爪 芙蓉鸭舌
德州扒鸡 糟炒鸡丝
柳绒鸡 酱爆鸡丁
啤酒鸡卷 捶烩鸡丝
粉蒸子鹅
沙锅鸡 香酥鸡腿
芫爆鸡丝 菊花鸡肫
桃仁肥鸭
八大锤 顾家炸蛋卷
烧扒鸭条 三不沾
面包桃鸽蛋
白汁鸡脯 高丽松花
花旗参蒸乳鸽 葱爆鸭块
菜薹荷包蛋
烤鸭 神仙鸭子
麻辣鸭脖 白果蒸鸡
青椒子鸡
炸蚕蛹鸡
苦瓜煎蛋 竹筒烤鸭
五香酱鸭
糖醋煎蛋 香熏鸽蛋
西蓝花炒鸡块 烧鸡蛋
香酥鸡翅
烧椒鸭唇 大蒜烧鸡肫
椿芽烘蛋 怪味鸡块
冬笋鹌鹁
辣子鸡丁 炒鸭肝
酱油蛋 椒麻鸡
香脆炸鸡
黄焖鸡块 三色蒸蛋
鲁味小公鸡 人参枸杞炖鹌鹑
清蒸柴把鸭
Part05 豆制品
Part06 蔬菜、食用菌
Part07 汤羹、炖品
Part08 甜品
Part09 燕鲍鱼翅
Part10 主食
