精品京味鲁菜
作者：杜鹏程主编
出版时间：2019年版
内容简介
北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。中华文明数千年历史，创造了灿烂的餐饮文化，京味鲁菜就是其中之一。本书介绍了热菜、凉菜、汤羹、点心等各式京味鲁菜的制作方法， 图文并茂，实用性强。
目录
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contents
第一章 精品热菜
干炸小丸子2
葱烧海参3
九转大肠4
金牌牛掌6
炸烹虾仁7
黑蒜臊子烧蹄筋8
糟熘鱼片10
干烧鱼11
胶东风情12
芫爆肚丝13
酱香黄瓜钱14
酱香鲍鱼15
花雕红烧肉16
奶汤丝瓜花胶肚18
飘香龙虾干19
京味排骨20
奶汤虾干煮茭白22
甲鱼捞饭23
黄金蟹钳24
京城小炒肝26
扒驼掌27
油焖虾28
芫爆鸡丝30
锅塌鸡蛋豆腐31
黄金豆腐32
咯吱羊油炒麻豆腐33
酥香脆椒小牛肉34
腊八蒜烧肥肠36
京味爆肚37
京味酥羊肉38
桂花添一彩40
宫爆虾球41
贡米虾球42
酱爆核桃鸡丁43
浓汁八宝盅44
老北京炒烤羊肉46
第二章 精品凉菜
丁香海藻沙拉48
丁香水果苤蓝50
陈皮糟香蟹钳51
金盏翡翠三文鱼52
酱香蹄筋冻54
水晶肘子55
京味新派豆花56
老北京酱肘花57
京味酥海带58
风味鱼冻60
橙丝樱桃山药61
养生蒸菜62
京味一品山楂冻63
老北京酱油腌肉64
沂蒙风干鸡65
香拌牛肉66
捞汁鲍鱼海苔粉丝68
罗汉肚69
鸡卷配松茸辣酱70
苦荞驴肉冻72
鸡汁纸片笋73
XO酱竹毛肚74
第三章 精品汤羹
酸辣乌鱼蛋汤76
川贝枇杷炖雪梨77
京味乱蒜肥肠78
滋补甲鱼汤80
宫廷海参81
胶东虾汤面82
养生芙蓉鸡脯84
奶汤猪肚炖白果85
龙虾汤东兴斑86
川贝虫草花炖鳄鱼汤88
第四章 精品点心
翡翠绿豆糕90
老北京糊饼92
莲藕酥93
烤银丝卷94
菊花酥95
山东烤馒头96
花瓶酥98
老北京宫廷奶酪99
糯米桂花糕100
象形花生酥101
芸豆卷102
老北京豌豆黄103
小豆凉糕104
宫廷小窝头106
山东酱肉包子107
老北京糖火烧108
驴打滚110
南瓜椰奶冻111
姜汁排叉112
养生薄皮菠菜团子113
蘑菇包114
后记115
