海派川菜 王惠良作品选
作者：王惠良编
出版时间： 1999年版
内容简介
海派川是不断推陈出新的菜种，它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它，我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨，选择部分代表菜点，就师传和个人几十年实战的经验心得，编写成海派系列菜谱陆续出版，以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。
目录
概述
一、冷盆
1.东方明珠
2.和平天使
3.草塘怪味鸡
4.花雕陈皮虾
5.井芹里脊棒
6.海米四季豆
7.一路顺风
8.夫妻肺片
9.相濡以沫
10.长寿腰要
……
二、热炒
（一）山珍海味
1.出水芙蓉
2.凤茸鱼翅
3.银丝鲍鱼
4.臊子鱼唇
5.春白海参
……
（二）水产
1.沧海一翁
2.金圈鳕鱼球
3.明炉渔舟
4.山神仙游
5.花枝雪里蕻
……
（三）禽畜
三、汤煲
四、素菜与小吃
五、附录
