江南名菜名点图谱 绍兴菜
作者：茅天尧主编
出版时间：2001年版
丛编项： 江南名菜名点图谱丛书
内容简介
绍兴的历史可追溯到河姆渡文化时期。舜和禹这两位上古代的英雄和领袖，其出生和创业地都在越，即绍兴。据《吴越春秋》和《越绝书》记载，越之先民开恳种植，出海捕捞，入山狩猎，春秋时期，“饭稻羹鱼”就是他们饮食生活的写照。魏晋南北朝，名士饮酒，诗文唱和，“曲水流觞”的盛事就发生在越乡。作为酒乡，绍兴以酒为调料，并以酒和酒糟来做糟醉菜，大约也是源于这个时候。
目录
序
目录
前言
冷盆类
1．糟鸡
2．糟鱼干
3．糟毛豆
4．醉蟹
5．醉虾
6．醉腰花
7．醉红菱
8．醉乳鸽
9．醉鲞鱼干
10．酒酿糟笋
11．酱猪耳
12．酱鸭
13．酱鳊鱼
14．鳜鱼干
15．虾干
16．酒浸枣子
17．咸煮花生
18．茴香豆
19．卤香干
20．兰花香干
21．素火腿
22．素肉松
23．鲞冻肉
24．冻大肠
25．黄蚬
26．花椒鸭子
27．白斩鹅肉
28．如意卷
29．糯米酥藕
30．芽罗汉豆
31．香干拌马兰头
32．火丝拌菠菜
33．金钩拌芹菜
34．活蛋
35．五香茶叶蛋
36．琥珀凤爪
37．干菜生仁
38．五香栗子
39．酥鱼
炖品羹汤类
海河鲜类
田园类
禽畜类
点心类
