标准鲁菜
作者： 黑伟钰著
出版时间： 2013年版
内容简介
中国烹饪是文化，是艺术，是科学的命题，经过改革开放30多年的实践，已经得到了社会的广泛认同。然而，包括鲁菜在内的中国餐饮业在当前国际餐饮市场上的地位非常微妙，迄今依然没有一家能够叫响世界餐饮舞台的国际化中式餐饮品牌。原因何在？这不得不引起国人的深思。
必胜客、麦当劳、肯德基、汉堡王、吉野家等等众多西式、日式的餐饮品牌之所以能够在当今国际餐饮市场的舞台上大行其道，在征服“地球村”公民的同时也捞足了大把的“银子”，所依靠的就是建立在严格产品标准基础之上的国际化品牌扩张战略。
目录
鲁菜标准体系
标准鲁菜
葱烧海参
清汤鱼翅
清汤燕菜
锅塌黄鱼
九转大肠
红扒肘子
清炸赤鳞鱼
油爆鱼芹
拔丝山药
糟熘鱼片
山东海参
济南酥锅
拌海蜇
糖醋鲤鱼
炒里脊丝
布袋鸡
粉蒸肉
蒜爆羊肉
芙蓉燕菜
黄焖鱼翅
传统鲁菜
砂锅海参
葱香藕丝
麻酥藕
三味山药泥
水晶肘子
虾子炝山药
氧化蒜拌贝丁
蜇头脆皮鸡
紫晶花生
小米汁海参
鹿茸虫草海参
奶汤牛尾炖海参
虾子烧乌参
野生海参蘸酱
状元海参
河鱼炖翅
红花海虎翅
蟹肉汁鱼翅
番茄百合炖鲍仔
红烧日本网鲍
梅菜扣野生大鲍鱼
砂锅鸡炖鲍
松茸蒸鲍鱼
油淋大连鲍
贵妃血燕
核桃汁血燕
五味官燕
八宝葫芦鸭
酱烧牛小排
清汆蟹粉猪肉圆
碳烤羊脖
传统烤羊排
高压鲅鱼头
红烧河鱼
两吃深海斑
黄烧鳜鱼
奶汤河鱼
……
创意鲁菜
后记
