川味素菜
作者：尹敏编著
出版时间： 2003年版
丛编项： 正宗川味家常菜系列
内容简介
素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。这里还泛指由植物性原料为主料而烹制而成的菜肴，它包括了根茎类、叶类、花果类、笋菇菌类、豆类及豆制品类、各种干鲜果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹调几乎囊括了所有爆、炸、烩、焖、拌、炸收、蒸、炖————等烹饪方法，如果制作考究，同样能够作出品种繁多、别具风味的素菜佳肴。素菜选料以时鲜为主，其营养丰富，还有一定的食疗功效。素菜中所含的维生素A、C、核黄素、钙、膳食纤维是人们膳食中的主要来源。中国食疗理论认为，如果人们多食素菜，不但能营养强身，还能助消化、益气健胃，清热润肺，嫩肤美容、延年益寿。
目录
叶类素菜
双椒炝菜心
香汕芹菜
料肉芹菜
干贝白菜
糊辣白菜
开水白菜
奶汗瓢儿白
清炖小青菜
炝炒青油菜
椒油拦蕹菜
椒丝乳香炒蕹菜
椒香蕹菜秆
糖醋炝莲白
火汤葵菜
糖醋韭黄
鸡蛋煎韭黄
姜汗菠菜
炝凤尾
根茎类素菜
炝炒笋条
葱油笋丝
白油青笋
蒜香笋条
蟹黄萝卜丝
麻辣萝卜丝
胭脂萝卜
回锅胡萝卜
麻酱生菜
糊辣壳拦高笋
酱烧高笋
干贝焖菜头
拨丝红苕
灯影苕片
脆皮苕条
蛋丝山药球
芝麻香芋球
泡芋儿
蜜汗香芋
乳香焖鲜藕
柠檬汗藕片
糯米藕丸
椒盐藕丸
炝炒脆藕丁
家乡土豆泥
干煸土豆条
青椒土豆丝
麻辣土豆片
酸辣蒜薹
鱼香油菜薹
花及果类素菜
烧椒拌茄条
椒香旱蒸茄
鱼香鱼茄
鱼香茄子
椒麻粉蒸南瓜
椒麻粉蒸南瓜
麻辣南瓜丝
泡椒南瓜丝
鸡蛋炒苦瓜
虾仁酿苦瓜
干煸苦瓜
家常焖苦瓜
生拦苦瓜
沙黄冬瓜方
蛋黄冬瓜方
蛋黄瓜条
炝炒黄瓜皮
素烧黄瓜条
皮蛋黄瓜汤
蛋黄冬瓜荚
双色料肉豇豆
油焖豇豆
姜汗豇豆
干煸季豆
银杏季豆
椒丝炒四季豆
蚕豆泥
蒜泥蚕豆
腊味荷兰豆
双椒丝瓜
白油烩丝瓜
清炒刀豆
粉蒸青圆
鱼香青圆
……
干豆及豆制品类素菜
食用菌及综合类
