麻辣鲜香馋嘴川菜
作者： 萨巴蒂娜主编
出版时间： 2019年版
内容简介
本书根据食材类别分为”爽口开胃，先来一盘小凉菜；麻辣鲜香，猪牛羊肉全上桌；香辣嫩滑，鸡肉鸭肉不缺阵；至鲜至爱，水产自占半边天；清爽百味，蔬菜各自有千秋；难以割舍，小吃自是江湖味”六大章节，容纳了经典川菜和改良版的川菜，经典与创新融合，烹饪方式多种多样。 书中还有轻松自制的川味调料汁，选用的也是日常方便的食材，荤素搭配，简单易学。同时”抛弃”川菜原有重油重辣的理念，结合当下饮食清淡的趋势，在口味上也向着健康的方向做了一些转变。
目录
知识篇
川菜之非凡魅力
百菜百味之味型传奇
火辣川菜之美味密码
川味经典料汁制作方法
油温的控制和判断方法
适合与川菜搭配的饮品
川菜减油技巧
第一章 爽口开胃o先来一盘小凉菜
麻辣猪手
红油肚丝
蒜泥白肉
牛腱拌豆皮
飘香牛肉干
夫妻肺片
田园鸡肉卷
香辣口水鸡
红油鸡胗
鲜椒八爪鱼
红油紫甘蓝
蓑衣黄瓜
酸辣彩椒藕丁
风味蔬菜卷
手撕蒜薹
怪味小花生
凉拌茄子条
擂椒皮蛋
第二章麻辣鲜香o猪牛羊肉全上桌
水煮牛肉
锅巴炒牛肉
金汤肥牛片
家常牛柳
麻婆豆腐
香辣啤酒羊肉
鱼香肉丝
爆炒回锅肉
椒麻猪肉丝
东坡肉
干锅娃娃菜
干锅茶树菇
香菇蒸豆腐
蚂蚁上树
干煸四季豆
红油煨猪肘
蒜香辣排骨
洋葱滑肝片
火爆腰花
干煸腊肉
川渝毛血旺
水煮蹄花煲
第三章 香辣嫩滑o鸡肉鸭肉不缺阵
土豆烧鸭
嫩姜爆鸭舌
魔芋烧鸭煲
宫保鸡丁
怪味鸡
麻婆鸡豆腐
青椒鸡丝
果味鸡丁
川渝辣子鸡
笋椒煮鸡
川味鸡公煲
麻辣鸡翅
豆瓣凤爪煲
泡椒鸡杂
板栗蒸鸡
第四章至鲜至爱o水产自占半边天
豆豉蒸鳜鱼
香辣酸汤鱼火锅
水煮鱼片
番茄熘鱼片
干锅带鱼
红烧鳗鱼
酱烧黄鳝
麻辣干锅虾
麻辣串串虾
麻辣龙虾球
泡椒牛蛙
孜然鱿鱼
葱丝爆蛤蜊
油烧墨鱼仔
第五章 清爽百味o蔬菜各自有千秋
炝酸辣豆芽
鱼香茄条
茄角之恋
泡椒土豆丝
干烧杏鲍菇
红油金针菇
干锅茶树菇
粉蒸南瓜
炝炒上海青
油豆腐焖荷包蛋
豉香山药条
酱爆圆白菜
熘丝瓜
第六章 难以割舍·小吃自是江湖味
重庆酸辣粉
喷香担担面
川北凉粉
四川凉糕
鸡汁抄手
桂花醪糟圆子汤
风味冷面
香辣土豆条
