酒店热卖湘菜
作者：黄惠明主编
出版时间： 2008年版
内容简介
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；科多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。本书由湘菜大师黄惠明所著，他精通厨政管理及湘菜技艺，旁通粤菜、川菜、苏菜及赣菜技艺，以炒、煨、烧、泡、炸、炖、蒸等技法见长。本书就是他的代表著。插图：
目录
1. 东江风干翘嘴鱼
2. 板栗牛排煲
3. 丫豆角炒牛肉粒
4. 米粉蒸灰鹅
5. 芦笋百合爆圣子皇
6. 青椒炒娃娃菇
7. 豉油剁椒拉皮
8. 泡椒虎皮豆腐
9. 汝城芽豆焖油豆腐
10. 辣妹子虾
11. 鱼椒炒干驴肉
12. 黄烧牛仔肉
13. 毛豆焖野兔
14. 南山野生水鱼
15. 山珍肥牛卷
16. 山珍石蛙鼎
17. 湘芹牛肚
18. 永兴腐竹
19. 百年牵手
20. 脆萝卜丁炒腊肉
21. 桂鱼滑爽球
22. 锅仔虾燕杏鲍菇
23. 南岭三蒸
24. 飘香青瓜丝
25. 生爆脆肚鱿鱼
26. 生蒸黄酱猪蹄花
27. 鱼饺脆莴笋
28. 溪水豆腐煲
29. 茶油田螺烧鸡
30. 发财红运手
31. 灵泉豆腐鱼
32. 瑶寨皮菜
33. 苏仙夫子肉
34. 郴阳古韵鱼
35. 临武沙田牛
36. 卢阳醋鸭
37. 巧手土鱿丝
38. 农家脆脆香
39. 酿豆腐烧肉
40. 竹香银鳕鱼
41. 茄子鱼头煲
42. 神鳖卧江（典故菜）
43. 炭烧椒焖羊肉
44. 羊蹄炖拉皮
45. 小炒麂子肉
46. 小烤葱香鳝段
47. 鹿鸣福地
48. 鱿龙戏珠
49. 福地香鸭
50. 鱼椒仔龙
51. 木瓜烩裙边
52. 山胡椒仔牛肉
53. 面包兔子肉
54. 牡丹飘香
55. 泉水狗肉
56. 满口香烤肉
57. 外婆鸡汤蛋卷
58. 外婆家坛子菜鱼
59. 五福真昧鸡
60. 得月竹香手
61. 酸萝卜爆大肠
62. 嘉禾血灌肠
63. 安仁皮蛋捣辣椒
64. 八面山野猪肉
65. 板鸭春笋鼎
66. 闯王辣子蛇（又名神农伏蟒）
67. 闯王上素
68. 楚王鸡
69. 春笋罐子鸡
70. 狗肉鸽蛋罐子
71. 衡东玻璃粉
72. 衡东鱼丸
73. 臭豆豉酿辣椒
74. 金针羊肉鼎
75. 开胃鹅筋
76. 客家盐菜炖肉
77. 飞天山船家肉（待郎肉）
78. 萝卜排骨罐子
79. 马田豆腐
80. 莽山野蕨炒小笋
81. 南岭佛手菇
82. 南岭双龙
83. 农夫桂鱼
84. 潇湘一品龟
85. ELI珍金饺
86. 石锅仔肠
87. 五福临武鸭
88. 彩羊肚丝
89. 金银梅花鹿肉饺
90. 养生莽山菌
91. 瑶池老腊肉
92. 瑶都酸椒财鱼肚
93. 瑶家风情肉
94. 黄酱蒸虾燕
95. 瑶寨盘龙鸡
96. 宜章芋荷鸭
97. 汝城童子狗
98. 鱼椒带骨驴肉
99. 雨后春笋（又名栖凤米粉笋）
100. 韵味临武鸭
101. 竹鸡钵
102. 永州血鸭
103. 东江三味鱼头
104. 棕香排骨
105. 翠竹松茸
106. 地锅苗家腊油猪
107. 汝城祝师傅板鸭
