酒店热卖川菜
作者：赵峰主编
出版时间： 2008年版
内容简介
《酒店热卖川菜》中川菜的主要特点是：选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。它讲究色、香、味、形、器，有“一菜一格百菜百味”的赞誉。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁、棒棒鸡、樟茶鸭、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等
目录
1. 沙煲酱焗裙边
2. 鲍汁扣花胶皇
3. 鞭花扣辽参
4. 菜胆银杏扣鲍菇
5. 茶香竹网脆皮肉
6. 陈醋金瓜飘满香
7. 新概念牛排
8. 川式烹龙虾
9. XO酱兰豆爆虾球
10. 川式灵菇炒肉眼
11. 招牌糊辣鱼
12. 葱烧鸵鸟筋
13. 醋烹腰花
14. 脆皮乳鸽皇
15. 孜然脆皮虾
16. 香辣馋嘴兔煲
17. 第二代沸腾鱼
18. 番茄蒸鲈鱼
19. 丰收虾仁
20. 风情摇摆蛙
21. 芙蓉鱼子蛋
22. 富贵金针肥牛卷
23. 冬密洋参炖官燕
24. 锅贴羊肉
25. 海皇毛血旺
26. 红袍带鱼
27. 泡椒鳄鱼肚
28. 金汤红花鱼翅
29. 花胶瑶柱豆腐盏
30. 黄金脆脆骨
31. 家常大乌参
32. 家乡坛子肉
33. 香炸美味鳝
34. 酱爆海参兰豆什菌
35. 酱椒蒸红白
36. 锦囊妙计
37. 碧海龙腾
38. 黄烧鸡丝翅
39. 美味小烤
40. 孔雀开屏鱼
41. 小炒腊味笋
42. 腊味炖三鲜
43. 宝塔腊味饭
44. 姥姥钵钵菜
45. 路边烤虾
46. 麻婆牛骨髓
47. 秘制糊辣虾球
48. 蜜豆酱爆螺片
49. 苗岭蕨粑炒肥肠
50. 木瓜炖雪蛤
51. 木桶牛柳
52. 南瓜粉蒸肉
53. 平朔羊头肉栲栳栳
54. 川味酸辣鳝丝
55. 柠檬塞外烤羊腿
56. 沁州黄米扣辽参
57. 外婆过门香
58. 金牌酱梅肉
59. 特色四合盏
60. 家乡小酥肉
61. 私家秘制羊排
62. 苔蘑炒肉筋
63. 山寨土鸡煲
64. 生包麦香鸭粒
65. 生烫鲈鱼
66. 什锦酸汤锅
67. 石锅焗双花
68. 养生小豆腐
69. 爽口嫩兔柳
70. 私家美味鸭掌
71. 贝壳酥皮焗鸡翅
72. 酸辣蕨粉烩美蛙
73. 农家手撕兔
74. 泰汁富贵卷
75. 坛菜蒸东星斑
76. 堂煎神户牛柳
77. 川味法式煎鹅肝
78. 堂煎黑椒牛仔骨
79. 特色坛菜炒肚丝
80. 特色一锅鲜
81. 天府担担豆花
82. 吉祥全家福
83. 竹网酥骨鲤鱼
84. 五彩芙蓉菌丝
85. 鲜椒鲍鱼仔
86. 苔蘑鲜椒爆虎掌
87. 香葱老蛋炒鱼肚
88. 宾客香煎银鳕鱼
89. 新口味黄辣丁
90. 新辣子演义
91. 养颜血燕
92. 雨后地皮菜灌饼
93. 天山砧板羊腿
94. 纸锅菠饺鱼肚
95. 沙棘枣泥山药盏
96. 竹桶羊排
97. 竹网神仙海参
98. 紫砂酸汤鱼唇
99. 粽香糯米鸭
100. 番茄剁椒蒸牛腩
101. 金瓜蘸水螺片
102. 金钱带鱼
103. 开胃鱼头
104. 芦笋鹅肠爆海参
105. 佛家钵钵斋
106. 坛菜粉丝蒸扇贝
107. 爽口笋衣卷
