素料荤做家常菜1000样 荤食篇
作者： 王膳编
出版时间：2005年版
内容简介
人们健康饮食的观念日益加强，油腻的荤菜早已不是“时尚菜肴”；加上减肥的“美眉”也越来越多，饭店里素菜的点击率不断提高，尤其是以绿色食品为原料的素菜，成了时下餐桌上的“流行元素”。不过，常吃素菜也有一些问题，好比肚子容易饿，激烈运动后可能会头晕，另外嘴巴也会“提抗议”……毕竟，素菜的鲜美度和荤莱还是有不少距离的。经过改良后的新素食，虽然取材于素食原料，但制作上采用的是素料荤做的办法。所谓素料荤做，就是以青莱为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”，这其中最典型、最常见的做法莫过于用高汤为素菜加味”提“鲜”了。而在传统素食忌讳的调味品葱、蒜都出现在改良素菜中，因此在口感上基本与肉菜没有太大区别，而且菜名也多以肉菜名称命名，菜品种类也十分繁多。本书详细介绍了素料荤做的原料和制作，恰当的搭配方法，并按照蔬菜、干菜、豆制品、干鲜果、米面等进行分类，总结了几大菜系中最适合的大众口味，所选原料易得，做法简单，营养丰富，均适合家庭制作。如今，“荤做”的素菜在饭店里往往“跑”得很快，大家一边赞叹着这类素菜滋味鲜美，一边享受了绿色餐饮的理念，可谓鱼与熊掌兼得！愿本书成为你生活中烹饪的好帮手！
目录
第一章蔬菜
1．土豆
冰糖土豆丸子
蒸土豆丸子
炸土豆蛋
炸土豆白肉丸子
牛肉土豆球
蜜汁土豆球
梨形土豆
橘瓣土豆
土豆牛肉饼
香炸土豆饼
2．洋葱(圆葱)
圆葱炒肉
炸圆葱盒
烤圆葱盒
葱头虾饼
3．莴笋
炒莴笋
扒鸡茸莴笋叶
虾子烧莴笋
橄榄莴笋
白肉莴笋
红烧莴笋肉块
笋叶豆腐汤
4．竹笋
鸡丝拌鲜笋
冬笋炒肉丝
海米烧冬笋
油焖冬笋
冬笋如意卷
虾茸笋卷
如意冬笋
炝鸡丝冬笋
5.芦笋
氽鸡茸芦笋
鲍鱼芦笋汤
6.茭白
茭笋夹
茭白丝炒蛋
茭白鱼片
虾子烧茭白
7.荸荠
炸夹馅荸芥
夹心荸荠
荸荠炒猪肝
荸芥狮子头
……
