实用海鲜菜谱
作者：王坤主编
出版时间：2003年版
丛编项： 快乐家庭系列丛书 食谱卷
内容简介
近年来，随着人们生活水平的不断提高，海鲜这一原本只能在高档筵席上方可一品其味的菜肴，已经悄然进入寻常百姓家。人们喜爱吃海鲜，除了他味道鲜美、极富营养外，烹制海味也是一种趣味。为了使你像在饭店一样，也能在自己家里吃上海味，我们编写了这本《实用海鲜菜谱》，希望它能成为你的家务教师、顾问和帮手。为了遍好这本书，我们搜集和翻阅了南方、北方、古代、现代许多关于海味的烹制资料，拜访了一些名厨高手，力图遍出的菜肴及其制作方法为你喜欢，书中将各种海鲜的制作，按蒸、煮、炒、炸、烧、烤、拌等几种门类，每种菜肴从选购、准备、操作直到出勺上桌，均有深入浅出的详细介绍，一看就懂，一学就会，一做就成，一吃就满意。《实用海鲜菜谱》既是家庭主妇、主父的朋友，也不失为专业饭店的炊事人员的一本较有价值的参考书，参照起来，一定会丰富和提高您的手艺、技能，帮你解除些困惑和烦恼。
目录
一、蒸制类
百花酿鲍鱼
瑶柱蒸蛋
鼓汁蒸带子
蒜茸蒸响螺
豉汁蒸赤贝
瑶柱扒节瓜
蒜茸蒸文蛤
蒜茸蒸鲜鲍鱼
芙蓉蚬肉
蒜茸蒸蛏子
鼓汁鲜竹蛏
香菇瑶柱烩豆腐
清蒸带鱼
白扒鱼翅
八宝黄鱼
肉酱燕青蟹
蟹黄米糕
油淋旭蟹
晶莹翡翠
油焗蟹
发菜鸳鸯卷
蒜茸开边虾
龙虾沙拉
蟹肉燕窝
蒸虾饼
白汁虾卷
虾仁豆腐
琵琶虾
生炊蟹肉
蟹肉扒鲜菇
虾仁烧卖
啤酒蒸蟹
清蒸龙虾
荷叶蒸虾
鸡蛋蒸蟹
凤吞翅
文蛤蒸蛋
白扒鱼翅
三鲜小包
白汁鱼唇
章鱼头蒸肉饼
……
二、煮制类
三、炒制类
四、炸制类
五、烧制类
六、烤制类
七、煎制类
八、拌制类
