四川民间流行菜 第1集
作者：李乐清等编著
出版时间：2001年版
内容简介
近年来，川菜普及越来越广，川菜之风愈吹愈烈，川菜的美味佳肴己风行海内外，尤其是全国各大城市的川菜火爆，证明了川菜取材广泛，适应性强，生命力旺盛的特点。这也是烹饪技术的进步，各大菜系的溶合，对传统的挖掘和积极创新的结果。川菜，作为一条流动的美食长河，其在不断发展变化之中，川菜在各地的流行与火爆也是波浪式的，周而复始，一批菜肴兴起，代之了另一些菜肴，但又不是简单重复。为了适应市场的需要，满足消费者的口味，表现川菜的流行与变化，笔者将按时推出《四川民间流行菜》系列书。
目录
一、畜肉类
水煮烧白
醋烧肉
腐乳肉片
山椒爆咸肉
臭豆腐回锅肉
泡椒肘子
香辣酥扣肉
笋烧白
梅干菜扣肉
香酥肉串
坛子肉
原笼查肉
麻辣肉片
泡椒肉丝
香煎粉蒸肉
椿芽白肉
麻酱肉皮
风猪腿肉
酥肉菜头汤
芋儿狮子头
清炖鱼肉
红苕狮子头
香芋扣肉
泡椒腊肉
砂锅冬菜狮子头
清蒸狮子头
红油心舌
麻辣香尾
四喜丸子
豆芽肉饼汤
罐罐片儿汤
藕炖排骨汤
豉汁排骨
葱烧排骨
黄焖排骨
果桨排骨
芝麻猪排
怪味猪排
烟熏排骨
炒猪脆骨
脆骨丸子汤
瓜碎肉冻
辣香猪手
辣子肥肠
豆花肥肠
……
二、禽蛋类
三、水产海鲜类
四、蔬菜果品类
五、野味及其他类
