四川名菜
作者：晓书等编
出版时间：2003年版
丛编项： 川菜王国书库
内容简介
《四川名菜》为了反映近年来川菜行业发展现状，展示知外餐饮企业、川菜烹调大师、名师的菜点风貌，为广大读者及川菜爱好者提供餐桌上的美味佳肴，为提高川菜的制作技艺，笔者将近年来川菜知名企业、川菜大师，名师的获奖作品、代表作品、精品，包括传统菜、特色菜、创新菜等，选用其精华，汇集成册，奉献给读者。一书在手，可以知道川菜当今风貌，为生活增添光彩。
目录
畜肉类
果香夹沙肉
虎皮芋香肉
螺蛳咸烧白
清炖粉蒸肉
金塔扣肉
脆皮粉蒸肉
坛子肉
红苕豆豉回锅肉
金泰回锅肉
泡椒腊肉
蒜泥肉卷
泡菜蒜泥白肉
竹蛋一品肉
芋儿狮子头
四喜丸子
菊香三色丸子
冰糖肘子
鸡腿凤肘
东坡肘子
饺子美容蹄
白果佛手
水晶蹄膀
香辣猪手
花仁皱蹄
银耳猪蹄羹
酥炸蹄肉
甜酸猪手
泡椒肘子
麻酱肉皮
清汤肉皮燕球
老干妈香酥骨火锅
荷花排骨
蒜香骨
大虾排骨
菊花排骨
粒粒香排骨
蓉和第一骨
香麻血排
豉椒网油猪血卷
猪血卤蛋汤
猪血烧排骨
猪血泡萝卜煲
荤素肠串
橙汁红花双果肠
脆皮肥肠
肠头青笋
肠头番茄
双色猪肝
白灼猪腰
炝锅腰花
泡椒炒环喉
红花牛腩汤
鹿茸牛肉卷
陈皮牛肉
……
禽蛋类
水产类
素菜类
野味类
其他类
