四季凉菜
作者：王波主编
出版时间： 2003年版
丛编项： 快乐家庭系列丛书
内容简介
我国烹饪技术历史悠久，颇具盛名；各大菜系品类繁多，颇具特色。有关烹饪方面的书籍频见不鲜，而专门介绍凉菜菜谱的书却很少，随着人们生活水平的普遍提高，各个家庭餐桌上的鸡鸭鱼肉以让人感到发腻，食不甘味。为调解饮食结构，有利于健康，人们把一些爽口的凉拌菜摆上了餐桌。基于此，我们按季节编写了这本《四季凉菜》，以供广大家庭、宾馆及餐饮业的专业人员参考使用。书中收录了蔬菜类、肉类、禽蛋类、豆制品类、水产类、下水类、食用菌类、水果类等几大类菜式，几百种具有北方风味的凉菜制作方法。其主要特点上一：经济、实惠、便于加工，是人们日常生活中不可缺少的参考书。
目录
春秋凉菜
拌酸甜白菜心
麻酱小白菜
五香蒜泥白肉
五香牛肚
芥末肚片
蜜汁叉烧
蒜泥狗肉
麻辣腰片
瓜姜拌肉片
五香兔脯
灯影牛肉
烟熏肥肠
果汁肉干
芝麻牛排
金银猪肝
盐水排骨
天福酱肘子
水晶肉片
糖醋排骨
腊肉
五香排骨
清酱肉
酒醉鸡蛋
椒麻壮凉鸡
葱油鸡
烟熏嫩鸡
椒麻鸡片
糟香嫩鸡
盐水金钱鸡
夹心蛋饼
炝鸡蛋
茶蛋
煎蛋卷
芥末鸭掌
熏双色肠
烧青椒拌松花蛋
鸡冻
熏白果
小葱拌豆腐
青椒拌豆腐
香菜拌豆腐片
虾皮拌豆腐
虾仁拌豆腐
甜面酱拌豆腐
……
夏季凉菜
秋季凉菜
冬季凉菜
