名厨教你做川菜
作者：刘子祺编著
出版时间：2016年版
内容简介
在家做大厨，做出正宗川菜好味道！纯正川味的麻辣鲜香，定会让您垂涎三尺！读者朋友们不一定去过四川，但想必大家一定吃过川菜。川菜之所以美味，重在调味，掌握了川菜调味的秘诀后，相信您也可以做出让家人和朋友赞不绝口的川菜。《美食天下：名厨教你做川菜（四色铜版）》内容丰富，每道菜都配有精美插图，还分别介绍了每道菜的所需的食材、调料、操作步骤、操作要领和营养知识，可以说是手把手教您做川菜！
目录
Chapter 1 川菜的特点与发展历史
川菜的特点
发展历史
著名菜品
Chapter 2 川菜的味型
味型特点
口味分类
Chapter 3 精美凉菜
陈醋花生米
皮蛋拌辣椒
双椒凤爪
红油芝麻鸡
红油贡菜
红椒鸭胗
拌荸荠
麻辣鸭肠
蒜泥泡白肉
红油白肉
川式肉皮冻
辣椒猪皮
红辣椒拌猪耳
香葱脆耳
黄瓜拌猪耳
香麻肚丝
凉拌猪肚丝
凉拌海肠
风味麻辣牛肉
炝拌牛肉丝
川卤牛肉
干拌羊杂
爽口百叶
麻酱冬瓜
美味酱萝卜
冰镇苦瓜
凉拌海带茎
凉拌魔芋豆腐
怪味鸡
Chapter 4 美味热菜
飘香畜肉
罗汉笋炒腊肉
香干炒腊肉
茶树菇炒腊肉
剁椒五花肉
川香农家小炒肉
菜花干炒肉
蒜香回锅肉
木耳炖酥肉
肉丝豆腐
水煮烧白
飘香芝麻肉丝
香辣肉丝
鱼香肉丝
宫保里脊
脆皮黄瓜炒肉泥
生煽娃娃菜
天府酱排骨
川式风味排骨
老干妈排骨
川式一锅鲜
板栗玉米煲排骨
玉米烧排骨
蒜泥血肠
蒜香骨
豆豉蒸排骨
香醋猪蹄
香辣沸腾蹄
泡椒肥肠
双椒肥肠
土豆烧肥肠
麻辣爽脆猪肚
肥肠毛血旺
卤猪大肠
莴笋烧肚条
野山椒腰花
豆豉辣酱炒腰花
酸辣腰花
水豆豉爆腰片
爆炒腰花
老干妈猪肝
炒猪肝菠菜
木耳肝片
青椒煸猪耳
辣椒炒香肠
