新川菜经典 江湖菜
作者： 彭发元主编
出版时间： 2005年版
丛编项： 川菜王国书库
内容简介
“江湖菜”就像通俗歌曲一样，一经传扬，便备受关注。爱好者甘爱舟车劳顿之苦，也要前去品尝。一方面，它适应了当前部分人的口味，占有一定市场；另一方面它打乱了“传统”混淆了“视听”。江湖菜的亲亮登台，从一个侧面反是非曲直了当今烹坛的流行趋势。它的标新立异、创新出奇的怪招，随意发挥的烹制手法，怪异荒诞的烹饪技巧，不依“章法”，菜品上具有精犷毫放的气质、农家田园的气息，给人以新鲜感，给人以味觉上的强烈刺激，深受相当多的食客的欢迎。为适应消费群体的需要，我们编写了《新川菜经典江湖菜》一书，详细介绍了200例菜肴，其怪诞的烹制方法，广泛吸纳了其他菜系的烹饪技巧，诸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等，形成了广泛兼容、特色蔡萃的格局。对以前的地方风味菜和江湖菜进行了优化组合，花样翻新，品种层出不穷，走出了传统江湖菜只靠辣椒、花椒、野山椒的高味误区，让人耳目一新，它今的创新江湖菜，不但能登大雅之堂，也适用于家庭主妇选用，更适于夜间大排档烹饪爱好乾首选。
目录
榨茶鱼片
芽菜鱼皮
香椿鱼丝
剁椒鱼片
豉香鲫鱼
情归
老干妈羊足
羊耳炒鱼片
胖哥魔芋干
大姐大鱼腹
两头焖烧
野花椒麻霸王
安昌河野鱼
腐乳鳜鱼
啤酒鱼
乡村酸菜鱼
秀湖凉粉鱼
油烫薄荷鱼
子姜烧鱼
鳅鱼跃冷锅
大头菜烧鲫鱼
苏姐鲜鱼
酥肉鱼片
辣椒石斑鱼
泡豇豆炒鱼丁
麻婆鲜鱼
农家盐菜鱼
桐叶包鱼
鲫鱼炖山药
过桥鱼片
鱼片汤锅
藿香鱼片
薄荷叶煮鱼
锅巴鲫鱼
红火有鱼
酒焖鲩鱼
青椒鲩鱼
农家土豆鱼
肺叶烧鱼
香辣鳕鱼
两皮相烩
豌豆鱼头汤
……
