图说精品川菜
作者：陈洪兴编著；程炳新摄影
出版时间： 2004年版
丛编项： 图说精品名菜系列丛书
内容简介
川菜不仅依靠其丰富的自然资源和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验和融会各家之长。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派、寺庙菜肴都加以吸收消化，取其精华，充实自己，实行南菜川味，北菜川烹，继承发扬传统，不断改进提高，从而形成了风味独特，具有广泛群众基础，被誉称为一菜一格、百菜百味的四川菜系。
目录
一品官燕
冬瓜燕
干烧鱼翅
豆瓣鲜鱼
酸菜鱿鱼
糖醋脆皮鱼
鱿鱼三鲜
菠饺鱼肚
雪花鸡淖
宫保鸡丁
仔鸡豆花
芙蓉鸡片
炊炸鸡糕
葱烧蹄筋
花仁鸭方
芙蓉杂烩
家常海参
红烧什锦
八宝锅蒸
八宝酿苹
酿苦瓜
开水白菜
麻婆豆腐
锅巴肉片
粉蒸肉
鱼香八块鸡
鱼香肉丝
水煮肉片
回锅肉
东坡肘子
干煸肉丝
红烧狮子头
干始豆豉扣猪手
贵人仔兔
沙漠温朱鸡
火山蛟龙
红牛扒青山
雪地仔鸭
白玉果园
椒茸武昌鱼
