中国湘菜湘点 创新菜
作者：湖南省烹饪协会，湖南省接待服务协会主编；石荫祥卷主编
出版时间： 2000年版
丛编项： 中国湘菜湘点
内容简介
本册分为：肉菜、水产菜、禽蛋菜、海味菜、植物菜、其他菜六部分，包括“荷花鸡腿”、“芙蓉炸鸡”、“明珠海参”等378款。
目录
一、肉菜
1.酥炸雪花里脊
2.酥炸菊花里脊
3.酥炸生仁里脊
4.酥炸荷花里脊
5.九味菊花里脊
6.双味菊花里脊
7.麻仁金钱里脊
8.双味太极里脊丝
9.太极里脊
10.白肉黄瓜卷
11.熘玉环里脊卷
12.茄汁里脊卷
13.软炸玉翠里脊卷
14.芝麻里脊卷
15.玉带肚尖卷
16.茄汁花生里脊丁
17.玻璃里脊片
18.荷叶粉蒸肉
19.苗家粉蒸肉
20.船家红烧肉
21.竹节元盅
22.双味珍珠肉丸
23.铜锤排骨
24.湘江排骨
25.湘西竹签肉串
26.富贵火腿
27.清汤火方樱菇
28.酥炸金钱牛肉夹
29.蚝油熘牛里脊
30.黑椒牛柳
31.麻仁牛排
32.美味牛排
33.纸包牛腩
34.上汤牛百页
35.酸辣牛肚花
36.红煨八宝蜂窝肚
37.金龟牛鞭
38.贵妃牛鞭
39.明炉黑山羊
40.原蒸火方羊方
41.蒜子煨羊方
42.酸辣菊花羊肉
43.地羊甜橙盅
二、水产菜
44.柴把桂鱼
45.软蒸火夹桂鱼
46.麻仁香酥桂鱼
47.锅贴牡丹鱼
48.绣球桂鱼
49.明珠桂鱼
50.鸳鸯桂鱼
51.龙须桂鱼
52.汤泡菊花鱼
53.双味荷花鱼
54.荷香火夹鱼
55.盘丝火夹鱼
56.茄汁狮子鱼
57.珊瑚桂鱼
58.洞庭玉树鱼
59.银丝兰花鱼
60.回网八宝桂鱼
61.牛蛙黄鱼
62.雪花银鱼
63.金鱼赏莲
64.软炸香椿鱼卷
65.葱油桂鱼卷
66.金玉簪桂鱼卷
67.双味桂鱼卷
68.玉带银针鱼卷
69.吉利莲茸鱼卷
70.金碧鱼卷
71.玉带双味鱼饺
72.湘北鱼片汤
73.竹荪翡翠鱼片汤
74.金针菇汆鱼片汤
75.花生番茄鱼丁
76.香辣麻仁鱼条
77.金针菇茎熘鱼丝
78.菊花冬笋桂鱼羹
79.鸡汁玉翠鱼丸
80.灌汤桂鱼球
81.煎奶油鱼饼
82.三味鱼线
83.银芽才鱼丝
84.雪花鱼羹
85.洞庭鱼米香
86.软蒸火夹鱼肚裆
87.葵花橄榄仁
88.青炒双银
89.双味龙凤菊
90.玉珠水鱼
91.朝珠孜然水鱼
92.朝珠八宝水鱼
93.生鸡块炖龟肉
94.油爆菊花鳝鱼
95.三鲜烩鳝羹
96.原煨三丝鳝筒
97.开屏白鳝
98.菊花白鳝
99.银丝鳝鱼
100网油虾蟹卷
101.蟹黄锅巴
102.鸡汁蟹黄虾
103.蟹黄凤尾菌
104.芙蓉蟹黄羹
105.蟹黄烩干丝
106.豆辣活螃蟹
107.芙蓉蟹盒
108.菊花蟹足膀
109.双果蛙腿
110.玉楼山蛙腿
111.荷叶粉蒸田螺
112.白汁橄榄虾脯
113.八宝葫芦虾
114.双味荷花干贝虾
115.双味大虾
116.翡翠珍珠虾
117.碧绿葡萄虾
118.雪花虾仁
119.新莲虾仁
120.鹑蛋菜包虾仁
121.青松虾仁面包
122.牡丹鹑蛋虾仁
123.汤泡青豆滑虾仁
124.酥炸菊花虾仁
1125.金巢虾仁
126.银针虾仁
127.杨梅虾仁
128.鸳鸯仙桃
129.葵花虾饼
130.梅花虾饼
131.珊瑚虾饼
132.太极虾饼
133.菊花熘虾仁片
134.凤尾虾排
135.白玉虾卷
136.酥炸虾卷
137.茄汁面包虾卷
138.棉花虾茸
139.百合虾茸
140.鸡汁莲医虾茸
141.金银绣球虾丸
142.鸡汁玉米虾丸
143.虾茸酿草菇
144.虾茸凤尾扇汤
145.虾酿竹荪卷汤
146.滑熘龙虾
三、禽蛋菜
147.鸳鸯松鸡
148.葵花鸡
149.网油香酥鸡
150.熘玉簪鸡
151.九味贵妃鸡
152.玉笋火夹鸡
153.芙蓉炸鸡
154.药味脱骨仔鸡
155.熘香椿鸡蛋
156.软炸三鲜鸡卷
157.酥炸麻仁鸡腿卷
158.朝珠菜苞鸡卷
159.纸包鸡卷
160.荷花鸡腿
161.茄汁烹鸡腿
162.蚝油熘滑鸡球
163.鸡球飘香
164.翡翠鸡饼
165.竹荪鸡丸
166.红白鸡鸭块
167.珊瑚雪花鸡丝
168.芙蓉银针鸡丝
169.枸杞青豆鸡米
170.干贝双冬鸡茸
171.软酥鸡翅肫
172.莲花鸡翅膀
173.炸铜锤鸡翅膀
174.珍珠凤翅膀
175.玉簪风翅膀
176.双味凤翅膀
177.朝珠虎皮凤掌
178.海棠香菇凤爪
179.莼菜玻璃鸡片汤
180.竹荪滑鸡皮汤
181.三鲜凤羹
182.莲茸香酥鸭
183.麻仁香酥鸭
184.煎贴八宝糯米鸭
185.熘柴把烤鸭
186.红荔香菇鸭
187.清汤虫草柴把鸭
188.三菇乳鸽盅
189.三圆八宝乳鸽
190.子母归巢
191.翠竹天麻鸽脯
192.芙蓉脆皮乳鸽
193.原蒸五圆鹌鹑
194.杏仁鹌鹑片
195.软酥整鹌鹑
196.奶汤凤菇鸭掌
197.珍珠红梅鸭掌
198.清汤鲜贝鸭掌
199.蚝油熘鸭掌
200.鸡汁菊花
201.水晶鹌鹑蛋
202.芙蓉鹌鹑蛋
203.麻茸鹌鹑蛋
204.香桃鹌鹑蛋
205.锅贴鹌鹑蛋
206.明月鸽蛋汤
207.含苞待放
208.菊花蛋饺
209.左宗棠土鸡
四、海味菜
210.开屏鱼翅
211.绣球鱼翅
212.鸡汁龙眼鲍鱼
213.鸡汁金鱼鲍
214.菊花鸭掌鲍鱼
215.翡翠鲍鱼
216.红荔鲍鱼
217.鸡汁鹦嘴整鲍
218.玉柱鲜鲍
219.鸡汁透味参鲍
220.鸡汁鲍脯鸭舌
221.一品鲍脯
222.驼掌鲍脯
223.珧柱参鲍羹
224.龙舟载宝
225.芙蓉一品煲
226.雀巢凤羽
227.菊花鱼肚
228.如意鱼肚
229.珊瑚鱼肚羹
230.百花鱼肚
231.三丝鱼肚
232.红梅鱼肚
233.开屏鸡汁鱼皮
234.鸡茸鱼皮
235.鹑蛋龙眼海参
236.鹑蛋滑熘海参
237.明珠海参
238.虾仁锅巴海参
239.寿桃海参
240.铁扒海参
241.珊瑚芙蓉海参
242.菊花鱿鱼
243.金鱼戏莲
244.滚龙鱿鱼卷
245.虾酿鱿鱼卷
246.如意鱿鱼卷
247.攒丝鱿鱼卷
248.玉带鱿鱼卷
249.金奶鱿鱼卷
250.潇湘响螺
251.锅巴海螺
252.芙蓉海螺
253.三圆绣球干贝
254.联珠整干贝
255.红梅鲜贝
五、植物菜
256.猴头素烩
257.双味素翅
258.玉环珧柱
259.芙蓉脆皮冬瓜
260.川贝梨罐
261.脆皮素卷
262.金玉满堂
263.酥发菜卷
264.干贝双色球
265.荷花素烩
266.白玉三冬卷
267.三菇红椒盅
268.凤菌烩干丝
269.酸辣蘑芋豆腐
270.虾仁蘑芋豆腐
271.玉兔三素
272.如意冬瓜卷
273.清汤干贝冬瓜燕
274.辣味连环苦瓜
275.草菇南瓜荪
276.火夹青菜头
277.滑熘玉米笋
278.九味烹茄子
279.凤菌一品豆腐
280.芙蓉荷包豆腐
281.白玉藏珠
282.花生米豆腐丁
283.菊花豆腐
284.葵花豆腐
285.金鱼豆腐
286.珊瑚豆腐
287.三味豆腐
288.双味荷花豆腐
289.绣球豆腐丸
290.脆炸荷包豆腐
291.辣味豆腐盒
292.鸳鸯豆腐
293.芙蓉豆腐
294.拔丝莲茸藕夹
295.拔丝荸荠糕
296.拔丝麻仁海参
297.拔丝菠萝
298.拔丝西瓜
299.雪花湘白莲
300.金山现宝珠
301.西米香蕉羹
302.糖霜玫瑰枣脯
303.冰糖雪花梨珠
304.洋糖玉米羹
305.蜜汁桂花苹果
306.通大海杞子羹
307.蜜汁枸杞腰果
308.茶露白果
309.冰糖三圆
310.玫瑰莲茸球
311.珊瑚冬茸羹
312.五彩雪花苹果
313.吉利玫瑰饼
314.荸荠西米羹
315.樱桃藕饼
316.豆茸蕨粑
317.芙蓉莲茸扇
318.雪花腰果泥
319.芝麻香芋丸
320.豆沙荸荠丸
六、其他菜
321.鸡汁霸王鱼翅
322.奶汤霸王鱼翅
323.虫草三霸
324.海马响三鞭
325.麻菇献寿
326.软炸玉翠泥蛙腿
327.酥炸蝴蝶蘑菇
328.红荔鹑蛋香菇
329.青松菊花香菇
330.火方原蒸香菇
331.软炸玉翠香菇
332.青松珊瑚香菇
333.滑熘鲜草菇
334.锅贴茶花蘑菇
335.牡丹香菇
336.双艳香菇
337.翡翠香菇
338.软炸香菇盒
339.锅贴湘白莲
340.鸡茸湘白莲
341.珠联碧玉
342.锅贴核桃仁
343.菊花腰果
344.金瓜腰果
345.虾仁玉笋
346.鸳鸯灯笼椒
347.如意紫菜卷
348.双味芙蓉
349.茄汁菊花土豆
350.八宝芽白卷
351.火夹冬瓜
352.虾茸莲珠塔
353.金橘水晶球
354.白菊齐放
355.玻璃珊瑚卷
356.玉兔赏牡丹
357.红荔翡翠鸽蛋
358.金玉连环
359.汤泡双味
360.鸡茸茄饼
361.珍珠玉翅
362.开屏蕨菜
363.炸四喜花生仁
364.一品夹心豆腐
365.脆皮茄盒
366.八宝金锅
367.荷叶火夹兔
368.青松桂花银针
369.茄汁菊花荸荠
370.糖醋酿红椒
371.干贝滚筒丝瓜
372.炸香菜松
373.清汤荷花银耳
374.解腻神怡汤
375.三鲜玉米羹
376.三鲜冬茸羹
377.清汤菊花竹茶
378.什锦冬瓜盒
