食品机械与设备
作者：谭平，邹岚，沈春燕主编
出版时间：2017年版
内容简介
《食品机械与设备/全国食品类双证融通试用教材》根据教育部《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》精神，结合食品专业技能型人才培养目标编写而成。《食品机械与设备/全国食品类双证融通试用教材》以我国目前食品机械自主生产设备为基础，以食品机械的未来发展为目标，以食品加工流程为主线，以了解和掌握食品机械与设备的工作原理、结构特点和维护操作为重点，突出实践能力的培养，具有较强的实用性。全书共有六章，主要包括食品机械基础、果蔬加工机械与设备、饮料加工机械与设备、乳品加工机械与设备、焙烤加工机械与设备、肉制品加工机械与设备等。在设备选择上立足于企业生产实际与产品的发展，遵循“内容精炼、图文并茂、强化应用、培养能力”的原则。
《食品机械与设备/全国食品类双证融通试用教材》可作为食品类专业“食品机械与设备”课程的教材，也可作为相关技术人员的参考资料。
目录
第一章 食品机械基础
第一节 机器与机构
第二节 构件与零件
第三节 机械传动
第四节 食品机械设备
第五节 食品机械材料
本章小结
思考练习
第二章 果蔬加工机械与设备
第一节 典型果蔬产品加工工艺流程
第二节 预处理设备
第三节 打浆机
第四节 榨汁机
第五节 分离机
第六节 过滤机
第七节 冷冻干燥机械设备
本章小结
思考练习
第三章 饮料加工机械与设备
第一节 典型饮料产品加工工艺流程
第二节 水处理设备
第三节 碳酸化设备
第四节 灌装及封口设备
本章小结
思考练习
第四章 乳品加工机械与设备
第一节 典型乳品加工工艺流程
第二节 常用典型设备
第三节 杀菌设备
第四节 真空浓缩设备
第五节 喷雾干燥设备
第六节 包装设备
本章小结
思考练习
第五章 焙烤食品加工机械与设备
第一节 典型焙烤食品加工工艺流程
第二节 混合机械设备
第三节 成型机械设备
第四节 烘烤设备
本章小结
思考练习
第六章 肉制品加工机械与设备
第一节 典型肉制品加工工艺流程
第二节 常用设备
第三节 杀菌设备
第四节 肉品包装机械与设备
本章小结
思考练习
参考文献
