异物管理指南
作者：国际卓越标准组织编著 李彤阳译
出版时间：2018年版
内容简介
食品中如果存在异物，会因潜在的安全风险而引发质量投诉，甚至招致大量的媒体负面报道，造成公众恐慌。因此无论是对食品生产企业、消费者还是媒体，其重要性都是不言而喻的。食品中的异物管理知识与实践，是“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中与“物理危害”相关的重要内容，因此也是国际上各种《食品安全管理体系》实施和审核的重点。《异物管理指南》介绍了食品中异物引入的可能路径以及对应的预防管理措施、异物的监测和剔除方法、异物事故发生时企业的应对措施和解决方案，以及如何对食品从业人员进行有效的安全培训。
目录
目录
1 导言 2
2 IFS食品标准对异物管理的要求 5
3 异物管理的风险分析 11
问题清单：各个工位和工艺步骤应提出的问题 13
4 由原料带入的异物 27
4.1 供应商选择 28
4.2 到货 30
4.3 供应商评估 30
5 异物检测方法 33
5.1 怎样选择正确的检测系统 33
5.2 工作人员的视觉检查 34
5.3 筛选和磁体 37
5.4 金属检测系统和X射线检测系统 43
6 处理异物事件和投诉 55
7 培训 59
附录1 特定领域——玻璃包装 62
附录2 风险最小化机器设计和预防性维护 65
附录3 验证与确认 68
附录4 IFS要求——处理异物事件和投诉 70
