幸福主妇的厨艺手册 跟胖星儿学做菜
作者：胖星儿著
出版时间： 2010年版
丛编项： 幸福主妇的厨艺手册
内容简介
还在很自豪地说我不会做菜？那也太out了！能够毫不费力、利用现有的原料迅速做出美餐的女人，才是当下最有魅力的女人。《跟胖星儿学做菜》即汇集了时尚主妇胖星儿精心挑选的36道基础家常菜式，并在此基础上进行了富有想象力的延伸和发挥，让所有女人都能够轻松学会以36道菜为基础的美味菜肴，从容面对生活中各种不同生活场景的需要，真正做到下得厨房，让家庭生活富有情趣，温暖又甜蜜。
目录
自序 让女人幸福一生的美味
烹饪美味，从装备厨房开始／012
烹饪工具的装备／013
调料的装备／015
厨房专业术语／018
猪肉篇
红烧肉的生活意义
猪肉之五花肉
基本菜式红烧肉／022
红烧肉的家宴升级款富贵红烧肉／023
红烧肉的烹饪核心和举一反三／024
红烧肉的上色与收汁鱿鱼红烧肉
红烧肉调料的变化山楂红烧肉
红烧肉的花样吃法卤肉饭
更多延伸莱品梅菜笋干烧肉、红烧排骨、山楂猪手
猪肉之排骨
基本菜式糖醋小排／026
糖醋小排的家宴升级款霜降小排／027
糖醋小排的烹饪核心和举一反三／028
基础糖醋汁调法糖醋鸡块
更多酸甜口调味汁话梅小排、京都排骨
更多延伸菜品橙汁排骨、桂花排骨、莓酱鸭腿
猪肉之肉丝
基本菜式鱼香肉丝／030
鱼香肉丝的家宴升级款鱼香肉丝两面黄／031
鱼香肉丝的烹饪核心和举一反三／032
鱼香调味汁的更多使用鱼香四季豆
把肉丝炒嫩的核心鱼香牛柳、蚝油牛肉
更多延伸菜品肉丝尖椒、鱼香鸡片、鱼香虾球
猪肉之丸子
基本菜式清炖狮子头／034
清炖狮子头的家宴升级款鱼子清炖碧绿狮子头／035
清炖狮子头的烹饪核心和举一反三／036
煎炸式肉丸的技术窍门红烧狮子头
清炖式肉丸的基本调馅法蛋黄狮子头、冬瓜丸子汤
更多延伸菜品干炸丸子、糖醋丸子、全家福
猪肉之焦熘
基本菜式咕老肉／038
咕老肉的家宴升级款素脆鳝／039
咕老肉的烹饪核心和举一反三／040
炸得蓬松还是炸得焦脆软炸虾仁
焦熘的烹饪方法糖醋鱼片、锅包内
更多延伸菜品西柠小煎肉、甜辣鸡块、咕老茄梨
鸡肉篇
暗恋就是穷人家的成鱼
鸡肉之整鸡
基本莱式白斩鸡／044
白斩鸡的家宴升级款无敌霸王鸡／045
白斩鸡的烹饪核心和举一反三／046
白斩鸡的百变蘸汁川味口水鸡
煮一只鲜嫩的鸡海南鸡饭、糟鸡
更多延伸菜品葱油鸡、棒棒鸡丝、爽口黄瓜鸡块
鸡肉之鸡丁
基本菜式宫保鸡丁／048
宫保鸡丁的家宴升级款宫保茶树菇鲜贝／049
宫保鸡丁的烹饪核心和举一反三／050
酱爆类鸡丁豉酱桃仁鸡
宫保鸡丁调味汁的比例要诀宫保虾藕、宫保蘑菇
更多延伸菜品酱保鸠丁、宫保鱿鱼、宫保茄子鸭肝
鸡肉之烤鸡
基本莱式烤鸡翅／052
烤鸡翅的家宴升级款香酥奶酪烤鸡翅／053
烤鸡翅的烹饪核心和举一反三／054
烧烤的核心要点辣烤猪颈内
烧烤酱汁的变化蜜汁鸭胸
烧烤内容的丰富南瓜烤肋排
更多延伸莱品柚蜜烤翅、烤鸡沙拉、蜜汁烤三文鱼
羊肉篇
羊肉的青春欲火
羊肉之烤羊肉
基本莱式烤羊肉串／060
烤羊肉串的家宴升级款牙签芝麻羊肉／061
烤羊肉串的烹饪核心和举一反三／062
不用烤箱的“烤”法孜然羊肉粒
烤羊肉之前的腌制迷迭香烤羊排、辣烤羊排
更多延伸莱品沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒饭
羊肉之炖羊肉
基本菜式红焖羊肉／064
红焖羊肉的家宴升级款茶香羊排／065
红焖羊肉的烹饪核心和举一反三／066
用红焖的办法烹饪更多食材红焖牛肉
红焖滋味的更多延伸红烩羊肉、新疆大盘鸡
更多延伸菜品红焖羊肉的打边炉、沙茶羊肉、蔬菜羊肉锅
牛肉篇
好心态就是把别人都往辛苦里想
牛肉之粉蒸肉
基本菜式粉蒸牛肉／070
粉蒸牛肉的家宴升级款粉蒸南瓜盅／071
粉蒸牛肉的烹饪核心和举一反三／072
粉蒸牛肉的花样变化香辣粉蒸排骨
对“粉”的更多延伸小米粉蒸排骨、珍珠鸡腿肉
更多延伸菜品黄米鸡块、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋头肉
牛肉之酱肉
基本菜式酱牛肉／074
酱牛肉的家宴升级款陈皮牛肉／075
酱牛肉的核心烹饪和举一反三／076
把酱牛肉炖得烂又有型酱肘子
酱牛肉与炖牛肉的小差异蔬菜炖牛腩
酱牛肉中的独门秘方酱骨头
更多延伸菜品萝卜烧羊肉、红酒牛腩、松花鸡腿
牛肉之水煮
基本莱式水煮肉／078
水煮肉的家宴升级款江石肥牛／079
水煮肉的烹饪核心和举一反三／080
“水煮”的窍门是不用“水煮”豆花肉片、水煮鱼
可简可繁的“水煮”变化桑拿肥牛
更多延伸菜品毛血旺、酸菜豆花鱼、麻辣烫
海鲜篇
童话为女人插上了虚荣的翅膀
鱼之蒸鱼
基本莱式清蒸鱼／084
清蒸鱼的家宴升级款孔雀开屏清蒸鱼／085
清蒸鱼的烹饪核心和举一反三／086
清蒸海鲜的延伸豉汁粉丝蒸扇贝
清蒸的要点雪菜豆腐蒸鱼片、剁椒鱼头
更多延伸莱品麒麟蒸鱼、雪菜蒸鳕鱼、橄榄菜蒸鱼头
鱼之干烧
基本菜式干烧鱼／088
干烧鱼的家宴升级款干烧鱼片／089
干烧鱼的烹饪核心和举一反三／090
干烧鱼好吃的秘诀可乐烧带鱼
煎鱼不破的窍门五香煎小鱼
干烧方式做美味干烧小土豆
更多延伸菜品干烧莴笋、豉酱黄鱼、宫保黄鱼
虾之自灼
基本菜式白灼虾／092
白灼虾的家宴升级款白灼鸡尾盅／093
白灼虾的烹饪核心和举一反三／094
白灼可不用白水简单煮白灼牛肉、白灼芥蓝
白灼的虾不白灼地吃酸辣虾
更多延伸莱品鲜虾沙拉、白灼蛏子、蚝油芥蓝
虾之油焖
基本菜式油焖虾／096
油焖虾的家宴升级款虾油饭&油焖虾／097
油焖虾的烹饪核心和举一反三／098
油焖式做法下的虾料理茄汁虾
油焖的内容不限于虾油焖笋、虾爆白菜
更多延伸菜品油焖茭白、油焖二冬、照烧虾
蔬菜篇
食肉的乐活兮子
蔬菜之清炒
基本菜式清炒菜心／104
清炒菜心的家宴升级款海米油条炒菜心／105
清炒菜心的烹饪核心和举一反三／106
保持蔬菜的青脆手撕包莱
炒蔬菜的花样变化腐乳空心菜、肉碎空心莱
更多延伸菜品蒜蓉小白菜、香肠甜豆、草菇塌科菜
……
蔬菜之清炒
蔬菜之上汤
蔬菜之炝拌
蔬菜之茄子
蔬菜之蘑菇
鸡蛋豆腐篇
鸡蛋之蛋羹
鸡蛋之蛋饼
豆腐之北豆腐（老豆腐）
豆腐之南豆腐（嫩豆腐）
汤粥篇
汤之高汤
汤品之老火煲汤
粥品之广式粥
主食篇
主食之炒饭
主食之炒面
主食之馅类主食
主食之发面
点心甜品篇
点心之酥皮点心
点心之家常饼
甜品之布丁
