中国食品添加剂及配料使用手册
作者： 吉鹤立 主编
出版时间： 2016年版
内容简介
《中国食品添加剂及配料使用手册》是以新修订的《中华人民共和国食品安全法》为指导，以相关的食品安全国家标准为依据编写的。书中所介绍的各种食品添加剂及其使用原则、使用范围、使用剂量皆以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）为准。
目录
第一篇 食品添加剂总论
第一章 食品添加剂的定义
第一节 国内外关于食品添加剂的定义
第二节 食品添加剂在现代食品工业中的作用
第二章 食品添加剂的安全性
第一节 食品安全概述
第二节 食品添加剂的毒理学评价
第三节 食品添加剂使用剂量和使用范围
第四节 食品添加剂的质量指标
第五节 食品中使用食品添加剂的原则
第三章 国内外食品添加剂的管理
第一节 国际食品法典委员会关于食品添加剂的管理
第二节 欧、美、日关于食品添加剂的管理
第三节 我国食品添加剂的管理
第四章 食品添加剂分类和编码
第一节 食品添加剂的分类
第二节 国际编码系统（INS）
附件1 缩略语对照表
附件2 国内外食品添加剂相关网站
第二篇 食品添加剂各论
第一章 酸度调节剂
第二章 抗结剂
第三章 抗氧化剂
第四章 漂白剂
第五章 膨松剂
第六章 着色剂
第七章 护色剂
第八章 乳化剂
第九章 酶制剂
第十章 增昧剂
第十一章 面粉处理剂
第十二章 被膜剂
第十三章 水分保持剂
第十四章 防腐剂
第十五章 稳定剂和凝固剂
第十六章 甜味剂
第十七章 增稠剂
第十八章 食品工业用加工助剂
附件 国内外食品工业用加工助剂管理的比较研究
第十九章 其他
附件1 营养强化剂
附件2 胶基糖果中基础剂物质
第三篇 食品用香料
第一章 我国允许使用的食品用天然香料
第二章 我国允许使用的食品用合成香料
附件1 食品安全国家标准食品用香精（GB30616-2014）
附件2 参考文献
