特种乳技术手册
作者：（美）帕克（Park，Y.W.），（美）亨莱因（Haenlein，G.F.W.） 著
出版时间：2010年版
内容简介
《特种乳技术手册》一书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，投入大量的时间、精力和心血，总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。 全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。 《特种乳技术手册》内容全面，实用性较强，可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书，更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书，同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的教学参考用书。
目录
作者简介
1 特种乳概况
1.1 引言
1.2 哺乳动物
1.3 乳品工业的发展
1.4 特种乳的组成与分泌
1.5 特种乳的独特性
参考文献
2 山羊奶
2.1 山羊奶的生产
2.1.1 引言
2.1.2 山羊奶生产
参考文献
2.2 山羊奶--化学组成与营养
2.2.1 引言
2.2.2 山羊奶的化学组成
2.2.3 山羊奶的理化特征
2.2.4 山羊奶的营养意义
参考文献
2.3 山羊奶产品：加工技术与销售策略
2.3.1 引言
2.3.2 合格山羊奶的生产
2.3.3 合格山羊奶产品的监管要求
2.3.4 山羊奶乳制品类型及加工工艺
2.3.5 山羊奶产品的组成
2.3.6 山羊奶产品的销售与挑战
参考文献
2.4 山羊奶及其他乳制品的风味特征
2.4.1 引言
2.4.2 感官技术
2.4.3 仪器检测
2.4.4 加工过程对山羊奶风味的影响
2.4.5 山羊奶酪风味
2.4.6 绵羊奶和奶酪
2.4.7 其他特种奶风味
2.4.8 结论
参考文献
2.5 食物过敏及山羊奶的低过敏性
2.5.1 引言
2.5.2 过敏反应的原因
2.5.3 过敏反应的四种类型
2.5.4 不同类型食物的过敏症
2.5.5 食物过敏的一般症状
2.5.6 奶和食物过敏发生率
2.5.7 食物过敏的机理
2.5.8 牛奶过敏的临床表现
2.5.9 山羊奶的低过敏性
2.5.10 山羊奶的功效和营养优势
参考文献
3 绵羊奶
3.1 引言
3.2 绵羊奶的生产
3.2.1 绵羊的品种
3.2.2 羊群管理系统
3.2.3 母绵羊的年龄、产仔和哺乳期
3.2.4 奶绵羊的营养需求
3.2.5 挤奶管理操作
3.2.6 季节影响
3.3 绵羊奶的组成
3.3.1 总组成
3.3.2 脂肪
3.3.3 蛋白质
3.3.4 乳糖
3.3.5 矿物质和维生素
3.3.6 酶
……
4 水牛奶
5 马奶
6 骆驼奶
7 牦牛奶
8 驯鹿奶
9 猪奶
10 美洲驼奶
11 其他特种乳
12 人乳
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