亚热带水果加工技术手册
作者：孙健，何雪梅，李丽 主编
出版时间：2015年版
内容简介
本书详细介绍了我国亚热带地区大宗水果（香蕉、芒果、桑椹、荔枝、龙眼、果蔗）的生产和加工现状，从工艺流程、操作要点和质量标准等方面全面论述了亚热带大宗水果的产地加工技术，是一部内容丰富、兼具科学性和实用性的著作，可为相关农产品加工企业和农民专业合作社提供参考。
目 录
章香蕉
节香蕉的生产与加工现状
第二节香蕉汁加工技术
第三节香蕉片加工技术
第四节香蕉粉加工技术
第五节香蕉抗性淀粉加工技术
第六节香蕉酱加工技术
第七节香蕉酒加工技术
第八节香蕉醋加工技术
第九节香蕉酸奶加工技术
第十节香蕉果胶加工技术
参考文献
第二章柑橘
节柑橘的生产与加工现状
第二节柑橘果汁加工技术
第三节柑橘罐头加工技术
第四节柑橘发酵果酒加工技术
第五节柑橘利口酒加工技术
第六节柑橘果醋加工技术
第七节柑橘果糕加工技术
第八节柑橘果脯加工技术
第九节柑橘精油加工技术
第十节柑橘果胶加工技术
第十一节柑橘黄酮加工技术
第十二节柑橘种子油加工技术
参考文献
第三章芒果
节芒果的生产与加工现状
第二节芒果原浆加工技术
第三节速冻芒果块加工技术
第四节芒果肉饮料加工技术
第五节芒果酱加工技术
第六节芒果酒加工技术
第七节芒果果脯加工技术
第八节芒果粉加工技术
第九节芒果醋加工技术
第十节芒果面包加工技术
第十一节芒果罐头加工技术
第十二节芒果腌菜加工技术
第十三节话芒果加工技术
第十四节九制芒果皮加工技术
参考文献
第四章龙眼
节龙眼的生产与加工现状
第二节龙眼干加工技术
第三节龙眼（桂圆）肉加工技术
第四节龙眼罐头加工技术
第五节龙眼酱加工技术
第六节龙眼膏加工技术
第七节龙眼果汁加工技术
第八节龙眼果酒加工技术
第九节龙眼果醋加工技术
参考文献
第五章荔枝
节荔枝的生产与加工现状
第二节荔枝干加工技术
第三节荔枝罐头加工技术
第四节荔枝酒加工技术
第五节荔枝汁加工技术
第六节速冻荔枝肉加工技术
参考文献
第六章菠萝
节菠萝的生产与加工现状
第二节菠萝罐头加工技术
第三节浓缩菠萝汁加工技术
第四节菠萝酒加工技术
第五节菠萝醋加工技术
第六节菠萝果脯加工技术
第七节菠萝果酱加工技术
第八节菠萝酸奶加工技术
第九节菠萝蛋白酶加工技术
参考文献
第七章桑葚
节桑葚的生产与加工现状
第二节桑葚果汁加工技术
第三节桑葚酸乳加工技术
第四节桑葚果酒加工技术
第五节桑葚果醋加工技术
第六节桑葚干加工技术
第七节桑葚果粉加工技术
第八节桑葚膏加工技术
第九节桑葚果脯加工技术
第十节桑葚果冻加工技术
参考文献
第八章果蔗
第九章枇杷
第十章杨梅
第十一章番木瓜（木瓜）
第十二章草莓
第十三章杨桃
第十四章火龙果
第十五章西番莲
第十六章黄皮果
第十七章木菠萝
第十八章常见质量问题及控制
附录
