全国“粮食工程”专业系列规划教材 油脂加工与精炼工艺学
作者：李杨主编
出版时间： 2018年版
丛编项： 全国“粮食工程”专业系列规划教材
内容简介
《油脂加工与精炼工艺学》为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，《油脂加工与精炼工艺学》共分为四章：第一章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。
目录
目录
绪论 1
第一节 油脂加工的意义 1
第二节 国内外油脂生产与加工现状 4
第三节 发展我国植物油脂产品的建议 7
参考文献 10
第一章 植物油料 11
第一节 植物油料的化学组成 11
第二节 主要油料及其制油特点 18
参考文献 31
第二章 植物油脂制取 33
第一节 油料的预处理 33
第二节 机械压榨法制油 71
第三节 浸出法制油 78
第四节 生物解离法制油 103
第五节 其他制油方法 117
参考文献 127
第三章 油脂精炼 133
第一节 油脂脱胶 133
第二节 油脂脱酸 150
第三节 油脂脱色 159
第四节 油脂脱臭 168
第五节 油脂脱蜡 186
参考文献 197
第四章 油脂深加工产品 201
第一节 人造奶油 201
第二节 起酥油 216
第三节 可可脂及代用品 244
第四节 调和油 252
参考文献 254
