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全国“粮食工程”专业系列规划教材 植物蛋白工艺学 第2版 江连洲 主编 2016年版

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  • 大小:76.81 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
  • 更新日期:2023-02-20
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关键词:主编   教材   系列   规划   专业
资源简介
全国“粮食工程”专业系列规划教材 植物蛋白工艺学 第2版
作者: 江连洲 主编
出版时间:2016年版
内容简介
本书共分6章,主要包括:植物蛋白资源概述,植物蛋白质的结构与特征,植物蛋白的功能特性,植物蛋白加工工艺,传统大豆制品加工,以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的*新研究现状、工艺技术方法,以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系,主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析,国内外植物蛋白*新发展状况、工艺、设备新动态,植物蛋白的制取工艺和应用研究,并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。
目录
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章植物蛋白资源概述
第二章植物蛋白的结构与特征
第三章植物蛋白的功能特性及应用
第四章油料蛋白的加工工艺
第五章谷物蛋白的加工工艺
第六章新植物蛋白的加工工艺
第七章高新技术在植物蛋白加工中的应用
主要参考文献
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