三千四百年 最红河：百年过桥米线
作者： 红河哈尼族彝族自治州旅游发展委员会 编
出版时间：2015年版
内容简介
食，是人活在世上的生存首需。中国古人很早就明白吃的重要性，《汉书·郦食其传》里面就有这么一句话：“王者以民为天，而民以食为天。”除了指出吃是人们生活所系外，也能看出天有多大，食有多广。关于“食”，《说文》是这样定义的：“食者，米也。”即六谷之饭。地大物博的中国，不同的气候环境和地理差异造就了不同的饮食习惯。黄河以北的地方，人们喜欢以面食为主食，而南方则以大米为主食。在彩云之南的东南部，人们喜欢把大米加工之后做成的一种米制品当作主食，并且演绎出不同的吃法。这里就是红河州，米线是红河人饮食生活的重心。不仅因为它有闻名四海的“过桥米线”，也不是它被冠以“米线之乡”。真正到了红河，走过一圈，才发现红河人爱米线，爱到了骨子里，从早到晚，可以吃的都是米线，而且百吃不厌。采访途中，遇到中央电视台记者来拍民俗风隋，言谈中提及米线，北方的汉子笑着说：“吃遍整个红河州，全州都是米线。”可见米线是红河州流行的食物。外来的旅者，在红河州待久了，会吃怕了米线；离开，又会思念。带着大米原始的醇香，配着不同食材的美味，家喻户晓的过桥米线，一定要去蒙自吃，除了汤汤水水的美味，还有“过桥”的文化；个旧的大锅米线，带着甜辣的口感，搭配锡都新鲜的食材，酸菜肉番茄酱米线、羊奶菜米线、油燃米线等，让除了个旧之外的云南人咋舌；开远的小锅米线，碗比盆大，辣椒辣得极正；红河县的红米线，从梯田到饭桌，配料简单，拥有大自然最本真的味道；弥勒人用卤鸡搭配米线，做出一道流传百年的美食——卤鸡米线；泸西的凉米线，除了拥有百年的招牌，还有就是地道的口感，药材入了口，搭配米线，却吃不出一点中药味….米线，本是汉族特色小吃，但在多民族聚居的红河州，无论是哈尼族、彝族还是瑶族、苗族或是傣族，都爱米线，只是加工的方式略微有些差别。对于米线之热爱，一定要到红河州见识过才明白。作为红河饮食结构最重要的组成部分，如果说，民以食为天，那么红河人便以米线为地。
目录
前言 那一场日月流香的快煮慢食
民以食为天，米线为地
大碗划过几百年
无米线，不云南
开篇 关于美食，他们说
壹 过桥米线香百年
米线的人生酉昧
过桥米线传奇篇
过桥米线工艺篇
过桥米线原料篇
过桥米线代表篇
过桥米线吃法篇
过桥米线品牌篇
过桥米线过桥篇
过桥米线出门篇
过桥米线安全篇
贰 好吃懒做亦无妨
有碗米线，便是晴天
生于米线，长于过桥
本源本味本地范儿
小品红河，米之衍生
叁 炉火旁的生活哲学
仁礼之食，朝阳一品宴和临安十肴
特写一笔气锅鸡
豆腐宴里的人生哲学
长街古宴里的哈尼文化
解昧民族特色菜
昧本天然，紫薯宴
百年铁路旁的凉鸡
花宴虫宴里的乡野人生
冲向吉尼斯纪录的鱼王宴
杯酒人生，红酒庄里的分餐配酒
众里寻汤千酉度
屋顶上的土司家宴
一张纸上的腌萝卜
通灵村的百事通
就在这家吃了二十年烧烤
异域飘香别有昧
附录 红河特色美食推荐
红河州特色商品推荐
后记
