中国奶产品质量安全研究报告 2016年度
作者：郑楠，李松励，王加启 主编
出版时间：2017年版
内容简介
奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称“奶业创新团队”）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了本书，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为政府质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。
目录
第一章奶业基本情况
一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，
养殖方式加快转变
二、奶制品加工量和消费量持续增长，
乳品企业加快整合
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业
冲击较大
第二章国产奶质量安全水平稳步提升
一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平
二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高
三、国产奶质量安全水平与欧盟比较
四、存在问题
第三章牛奶质量安全风险评估研究
一、生鲜奶中违禁添加物风险评估
二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估
三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估
四、生鲜奶中农药残留风险评估
五、超高温(UHT)灭菌奶质量安全风险评估
第四章奶业科技创新进展
一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理
二、奶产品质量安全检测技术开发
三、奶产品质量安全风险评估
第五章奶业发展模式创新进展
一、一体化模式
二、模块化模式
三、区域化模式
第六章优质乳工程技术规范(MRT/B10—2017)
一、优质乳工程生鲜奶指标
二、优质乳工程加工工艺指标
三、优质乳工程优质奶产品指标
四、优质乳工程优质奶产品颜色评价
五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值
六、优质乳工程节能减排参考值
第七章结论
奶业创新团队2016年大事记
参考文献
致谢
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精彩书摘
第一章奶业基本情况
◆奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变
◆奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合
◆国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大
2016年，我国奶业发展有喜有忧，喜忧参半。喜的是散养加快退出，小区快速转型，规模养殖比重逐步提高；配制优质草料，配套先进设施，实施精细管理，生鲜奶及奶制品质量明显提升；下半年生鲜奶价格触底反弹；奶制品加工量和消费量持续增长；产业素质明显提升。忧的是上半年生鲜奶价格继续走低，养殖效益持续下滑，奶牛养殖形势不容乐观；年末奶牛存栏量减少，全年生鲜奶产量降低；生鲜奶生产成本偏高，缺乏竞争力，奶制品受进口压力较大。
一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变
2016年末，奶牛存栏量约1430万头，比2008年存栏量增加了15.9%，比2015年存栏量减少了5.0%。全年生鲜牛奶产量为3602万吨，比2008年产量增加了1.3%，比2015年产量减少了4.1%(图1-1)。2010年以来，我国每年奶牛存栏量和生鲜牛奶产量分别维持在1400和3500万吨上。
我国是牛奶生产大国，牛奶产量仅位于印度和美国之后，居世界第三位，约占全球牛奶产量的5%。
图1-12000—2016年我国奶牛存栏量和生鲜牛奶产量统计
数据来源：国家统计局(2016年奶牛存栏量为预计数)
2016年我国奶牛养殖方式加快转变，家庭散养基本退出，小区基本转型为牧场，进一步向标准化规模养殖方向发展。2015年存栏100头以上的奶牛养殖规模比重达到48.3%，比2008年增长28.8%，2016年规模养殖进程进一步加快，规模比重预计52%左右(图1-2)。奶牛挤奶机械化比例已接近100%。
图1-22008—2016年我国奶牛养殖存栏100头以上规模比重统计
数据来源：农业部(2016年数据为预计数)
2016年10个奶业生产主产省份全年生鲜奶平均收购价格为3.47元/千克，比2015年平均价格略涨0.6%。之所以略高于2015年，主要是因为2016年1—8月生鲜奶收购价格虽仍继续走低，但降幅收窄，且9月份止跌回升，至12月平均收购价格达到3.52元/千克，连续上涨4个月，累计涨幅4.0%。
二、奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合
2016年，我国奶制品产量累计2993.2万吨，同比增长7.7%(图1-3)；其中，液态奶产量累计2737.2万吨，同比增长8.5%。奶制品净消费量3185.7万吨(预计数)，同比增长8.3%。
图1-32008—2016年我国奶制品加工量和净消费量
数据来源：国家统计局、国家海关总署
截至2016年9月，我国规模以上奶制品企业共624家，同比减少2.0%，与2008年的1600多家相比，减少了近1000家。
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大
我国奶业国际关联度较高，受国际奶业发展的影响越来越大。2016年全球奶类总产量约8.26亿吨，比2015年增长1.0%(图1-4)。
图1-42000—2016年全球奶类产量
数据来源：国际乳品联合会(2016年为预计数)
全球奶类产量增加，市场供给充足。受此影响，生鲜奶价格继续下降。2016年全球生鲜奶价格平均为27.7美元/100千克(折合人民币1.84元/千克)，比2015年下降5.8%。与国际相比，国内生鲜奶价格仍然较高，国内外价格有较大差异，拉动了进口量的增加。
2016年，全年进口奶制品217.7万吨，同比增长12.6%。在217.7万吨进口奶制品中，有液态奶(含酸奶)65.51万吨、大包奶粉60.42万吨、婴幼儿配方奶粉22.14万吨、炼乳2万吨、奶酪9.72万吨、黄油8.19万吨和乳清粉49.72万吨(图1-5)。
图1-52016年我国进口各类奶制品比例
数据来源：国家海关总署
就液态奶(不含酸奶)而言，有53.34万吨从德国、新西兰、法国、澳大利亚进口，占进口总量的84.1%。其中，从德国进口22.13万吨，占进口总量的39.2%；从新西兰进口13.18万吨，占进口总量的20.8%；从法国进口10.72万吨，占进口总量的16.9%；从澳大利亚进口7.32万吨，占进口总量的11.5%。
就大包奶粉而言，有55.99万吨进口于新西兰、澳大利亚、美国、法国，占进口总量的92.6%。其中，从新西兰进口50.36万吨，占进口总量的83.3%；从澳大利亚进口2.67万吨，占进口总量的4.4%；从美国进口1.62万吨，占进口总量的2.7%；从法国进口1.34万吨，占进口总量的2.2%。
据国际乳品联合会(IDF)预测，2017年全球奶类产量仍将保持增长，但新西兰、欧盟28国(地区)等主要产奶国原料奶产量预期增幅较低，原料奶价格有望低位小幅回升，国外奶制品低价出口的优势减弱，国内生鲜奶生产和奶制品加工面临的压力有望缓解，但就原料奶价格而言，进口产品仍具有较大的价格优势，国内仍然面临不小的压力和挑战。
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