餐饮行业职业技能培训教程 中式烹调师（高级技师）培训教程
作者： 刘雪峰 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 餐饮行业职业技能培训教程
内容简介
《餐饮行业职业技能培训教程：中式烹调师（高级技师）培训教程》的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职业院校烹饪、面点、旅游、餐饮管理等专业教学参考用书。
目录
模块一 职业道德
项目1 职业和职业道德
项目2 厨师的职业道德
模块二饮食卫生
项目1 食品污染
项目2 食物中毒及其预防
项目3 饮食卫生要求
项目4 食品卫生法规及其管理制度
模块三 饮食营养
项目1 人体所必需的营养物质和能量
项目2 烹饪原料的营养特点
项目3 膳食营养平衡及科学膳食制度
项目4 中国宝塔形食物结构
项目5 不同生理状况下的营养与膳食
项目6 烹调方式对膳食营养的影响
模块四 饮食文化
项目1 中国饮食文化
项目2 世界饮食文化
模块五 餐饮管理
项目1 餐饮经营管理
项目2 餐饮采购供应
项目3 餐饮成本控制
项目4 餐饮市场营销
项目5 人力资源开发
项目6 厨政管理
模块六 餐饮服务
项目1 餐饮服务知识
项目2 酒类知识
项目3 饮料知识
项目4 菜单筹划
模块七 面点制作
项目1 中式面点概况
项目2 面点原料知识
项目3 面团和面点馅心
模块八 餐饮英语
项目1 餐厅英语100句
项目2 中餐常用菜点
项目3 西餐常用菜点
项目4 西餐常用酒水
项目5 酒店常用词汇
模块九 安全生产
项目1 厨房安全生产
项目2 安全用电
项目3 防火防爆
项目4 烹饪器具与机械的安全使用
附录 中华人民共和国食品安全法
参考文献
