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弱滋味 林裕森 著 2017年版

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资源简介
弱滋味
作者:林裕森 著
出版时间:2017年版
内容简介
大半青春全都挥霍在葡萄酒里了,林裕森才赫然发现二十多年来辛苦习来的酿酒知识并非永恒真理。这逼迫他放下所有成见与姿态,更辛勤地在全球葡萄酒产区奔波思考,探寻葡萄酒里的新价值与味觉的凉荫。
  许多人深信,唯有刚健强固的葡萄酒,才能经得起数十年的瓶中熟成,才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却领悟到,葡萄酒需要一点缺憾与不足,才能酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味;香气低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美丽的光影。
  受国际风潮影响,越来越多葡萄酒走向颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩的风格,甚至因过度人为操控而失去生命与灵魂,林裕森在《弱滋味》告诉我们,不必一味追逐名庄酒的光环,只需将葡萄酒当成佐餐饮料,回到真实日常,回到美味自身,回到风土生命力;在我们的日常餐桌上,轻与淡自有其不凡的价值。
目录
序:自然的味道—酒中的幽幽凉荫
壹/弱滋味
 弱滋味
 贴身的私密滋味
 沧桑岁月的滋味
 罚站的滋味
 解密的滋味
 阶级的滋味
 空灵的滋味
 持久的坏年份
 偏见的滋味
 微生物的滋味
 懒人的滋味
 高密度之味
 青春期的滋味
 酿坏的葡萄酒与自然天成的美味
 原根的滋味
贰/轻价值
 适合家中常备的葡萄酒
 无须等待的陈年滋味
 喝赛美蓉(Sémillon)一杯如读舒国治散文一帖
 有点甜的通俗剧
 喝白酒,度小月
 薄若莱,不平凡的日常红酒
 红加白
 侍酒师的价值
 “28.48”的省思
 人生的滋味
 霞多丽的减重风
 价格与道德
 当侍酒师变成酿酒师
叁/私观点
 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
 时间的价值
 混调与单一,历史地理学的美味文本
 品尝的主观与客观
 风生水起好酒来
 旧世界的新创造力
 地方风味与澳大利亚精神
 气象报告与桶边试饮
 白葡萄酒也要换瓶醒酒吗?
 黑色的白酒
 双脚踩踏出的美妙滋味
 陈年滋味中的年轻梦想
 万紫千红
 关于封瓶
 餐桌上的葡萄酒中心论
肆/饮酒小物
 勃艮第玫瑰
 无用的葡萄酒试酒碟
 有口皆“杯”的波隆酒壶
 老酒的开瓶器
 玻璃纸镇与无法密封的橡木桶塞
 波尔多的副产品—可露利
 垃圾堆里的宝藏—香槟金属封盖
 旅行者的酒瓶—羊皮酒囊
 葡萄酒的时光机
 请把醒酒瓶传回来
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