巧克力圣经 巧克力大师的美味秘诀
作者： （日）土屋公二 著；周小燕 译
出版时间：2016年版
内容简介
《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。
目录
Le Savoir du Chocolat了解巧克力巧克力来源于可可植物可可树可可转化为巧克力巧克力成分调温巧克力的种类可可变化而来的巧克力家族调温巧克力关于调温使用大理石台时使用碗时白巧克力调温时Variétés de Chocolat巧克力家族杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力Amandes chocolat et Orangettes杏仁巧克力Amandes chocolat糖渍橙皮巧克力Orangettes松露Truffes香草松露Les Truffes à la Vanille白兰地松露Les Truffes au Cognac夹心巧克力Bonbons au chocolat樱桃夹心巧克力Cerises au kirsch奶油夹心巧克力Manon造型巧克力Moules à chocolat飞机/熊/自由女神/12星座/猫/电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋夹心造型巧克力Bonbons au chocolat moulés焦糖香草夹心Caramel salé Vanille无花果夹心Figue榛子夹心GiandujaDiversités au Chocolat巧克力的变奏曲马卡龙Macaron苦甜巧克力夹心Macaron au chocolat amer罗勒夹心Macaron au chocolat basilic焦糖黄油夹心Macaron au chocolat caramel beurre salé饼干Gateaux secs布列塔尼酥饼Galette Bretonne au chocolat钻石巧克力饼干Diamant au chocolat巧克力玛德琳Madeleines au chocolat香橙巧克力蛋糕Cake chocolat à l, orange栗子巧克力蛋糕Gateau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰Glace et Sorbet巧克力冰激淋Glace au chocolat覆盆子沙冰Sorbet aux framboises巧克力饮料Boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧克力Amer香料Epice果酱Confitures香蕉、橙子和巧克力Banane orange et chocolat热带水果和白巧克力Fruit des tropiques et chocolat blancGateaux Frais du Chocolat巧克力糕点巧克力布丁Pudding au chocolat巧克力奶酪蛋糕Crémét d , Anjou巧克力泡芙Choux au chocolat巧克力挞Tarte au chocolat覆盆子巧克力慕斯Cacao aux framboises草莓白巧克力蛋糕Mariage圣诞木柴蛋糕B?che de Noel巧克力糕点用语column专栏进一步了解巧克力巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同巧克力制作过程巧克力的历史从古墨西哥到现代巧克力的历史日本篇
