亲爱的马卡龙
作者： （美）凯瑟琳·柯登，（美）安妮·麦克布莱德 ；陈心蕙 译
出版时间：2017年版
内容简介
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。
目录
目 录
了解马卡龙.........................................1
马卡龙的历史.................................... 3
马卡龙外壳的表层和裙边................. 6
制作马卡龙外壳的原料..................... 8
马卡龙外壳烘焙须知........................13
马卡龙基本配方............................... 20
法式蛋白霜法马卡龙........................24
意式蛋白霜法马卡龙........................27
瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31
凯瑟琳速成法式马卡龙....................34
甜外壳系列......................... ..............41
咸外壳系列......................... ..............62
甘纳许内馅系列............................... 70
奶油内馅系列................................... 88
焦糖内馅系列.................... .............110
冰冻内馅系列.................... .............122
水果内馅系列.................................. 131
咸内馅系列....................... ...............146
经典美式马卡龙系列......... .............161
补救方案.......................... ............... 174
答疑解惑......................................... .184
原料购买指南................... ...............191
致谢............................. ................... .194
