现代食品深加工技术丛书 乳品生产新技术
作者：杨贞耐 编著
出版时间：2015年版
内容简介
《乳品生产新技术》紧密结合我国乳品加工业生产的现状，重点介绍不同种类乳品生产中新技术和新工艺的应用以及新产品的开发，阐明了各种加工技术的特点和关键环节，力求理论联系实际，为乳品加工相关人员提供先进实用的加工技术和知识。《乳品生产新技术》共分九章，内容包括液态乳加工、发酵乳加工、干酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品及乳分离产品加工、乳品包装和质量安全在线检测技术等。
目录
第1章 概论
1.1 乳品生产与消费
1.1.1 我国乳品生产现状
1.1.2 我国乳品生产存在的主要问题
1.1.3 我国乳制品消费现状
1.2 乳品生产技术现状及发展趋势
1.2.1 我国乳品生产技术现状及存在的问题
1.2.2 乳品生产新技术的应用及发展趋势
参考文献
第2章 液态乳
2.1 液态乳的种类及加工工艺
2.1.1 液态乳的种类
2.1.2 液态乳产品加工工艺
2.2 原料乳杀菌新技术
2.3 新型液态乳产品加工技术
2.3.1 液态乳加工新技术
2.3.2 新型液态乳产品
参考文献
第3章 发酵乳生产技术
3.1 发酵乳的种类及加工工艺
3.1.1 发酵乳的定义及分类
3.1.2 酸奶加工工艺
3.1.3 乳酸茵饮料加工工艺
3.1.4 醇性发酵乳制品
3.1.5 发酵酪乳
3.2 益生菌及其应用
3.2.1 益生菌及其种类
3.2.2 益生菌的健康效应机制
3.2.3 益生菌应用及其评估策略
3.3 产胞外多糖乳酸菌及其应用
3.3.1 乳酸菌 EPS
3.3.2 乳酸菌 EPS的生成及其影响因素
3.3.3 乳酸菌 EPS的应用
3.4 新型发酵乳加工技术
3.4.1 新型发酵乳制品
3.4.2 发酵乳制品加工新技术
参考文献
第4章 干酪生产技术
4.1 干酪的种类及加工工艺
4.1.1 干酪的定义
4.1.2 干酪的发展史
4.1.3 干酪分类
4.1.4 干酪加工工艺
4.2 凝乳酶及其应用
4.2.1 凝乳酶的分类
4.2.2 凝乳酶凝乳机理与活力测定
4.2.3 影响凝乳酶活性的因素
4.2.4 凝乳酶的选择标准及其使用方法
4.2.5 凝乳酶对干酪品质的影响
4.2.6 凝乳酶在其他方面的应用
4.3 干酪促成熟技术
4.3.1 干酪促成熟定义
4.3.2 干酪促成熟方法
4.3.3 干酪促成熟技术发展趋势
4.4 干酪的风味及品质控制技术
4.4.1 干酪的风味
4.4.2 影响干酪质量的因素及控制技术
4.5 干酪加工新技术
4.5.1 原料乳预处理技术
4.5.2 乳清综合利用技术
4.5.3 功能性干酪加工技术
参考文献
第5章 乳基粉类产品的生产技术
5.1 乳基粉类产品的种类
5.1.1 乳基粉类产品的定义
5.1.2 乳基粉产品的分类
5.2 蒸发、膜处理及喷雾干燥技术
5.2.1 蒸发浓缩
5.2.2 膜分离技术
5.2.3 干燥技术
5.3 乳基粉加工
5.3.1 乳粉加工的目的和要求
5.3.2 乳粉加工
5.3.3 速溶化乳粉
5.3.4 婴儿配方乳粉
5.3.5 其他类型乳粉
5.4 乳粉质量安全控制技术
5.4.1 微生物质量
5.4.2 理化特性
5.4.3 乳粉的变质
5.5 新型乳基粉产品加工
5.5.1 芝士粉（干酪粉）
5.5.2 酸奶粉
5.5.3 水解乳蛋白粉
5.5.4 咖啡伴侣粉
参考文献
第6章 冰淇淋生产技术
6.1 冰淇淋的种类及加工工艺
6.1.1 冰淇淋的定义及分类
6.1.2 冰淇淋生产中的主要原辅料
6.1.3 冰淇淋的加工工艺
6.2 功能性配料及其应用
6.2.1 功能性甜味剂
6.2.2 抗氧化成分
6.2.3 乳清蛋白
6.3 新型冰淇淋的加工技术
6.3.1 益生菌冰淇淋加工技术
6.3.2 果蔬冰淇淋
6.3.3 低脂低糖冰淇淋
参考文献
第7章 其他乳品及乳成分分离产品生产技术
7.1 羊乳及羊乳加工
7.1.1 山羊乳
7.1.2 绵羊乳
7.2 水牛乳
7.2.1 液态水牛乳
7.2.2 高脂乳制品
7.2.3 水牛炼乳与乳粉
7.2.4 水牛乳干酪
7.3 牦牛乳
7.3.1 奶茶
7.3.2 牦牛乳干酪
7.3.3 酥油
7.3.4 其他牦牛乳产品
7.4 乳成分的分离及产品加工技术
7.4.1 乳蛋白分离技术
7.4.2 乳中生物活性成分的提取
7.4.3 基于乳成分分离技术的主要产品及工艺
参考文献
第8章 乳制品的包装
8.1 乳制品包装的目的及组成
8.1.1 乳制品包装的目的
8.1.2 乳制品包装的组成
8.2 乳制品包装材料及包装制品
8.2.1 纸类包装材料及包装制品
8.2.2 塑料包装材料及包装制品
8.3 乳制品包装机械与设备
8.3.1 灌装机械的基本类型与特点
8.3.2 无菌包装机
8.4 各类常见乳制品的包装
8.4.1 鲜奶的包装
8.4.2 酸奶的包装
8.4.3 乳粉的包装
8.4.4 奶油的包装
8.4.5 液态乳饮料的包装
8.4.6 炼乳的包装
8.4.7 冰淇淋的包装
参考文献
第9章 乳品质量安全在线检测技术
9.1 在线检测技术及其在乳品生产中的应用
9.1.1 在线检测技术概述
9.1.2 物理参数的在线检测
9.1.3 产品成分的检测
9.1.4 在线微生物检测
9.1.5 热处理效力的检测
9.1.6 污垢和清洗情况的检测
9.2 不同种类乳品的在线检测技术
9.2.1 液体乳的在线检测技术
9.2.2 发酵乳的在线检测技术
9.2.3 乳粉的在线检测技术
9.2.4 干酪的在线检测技术
参考文献
