中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 烹饪概论
作者： 冯玉珠 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材，教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材
内容简介
《烹饪概论》是教育部中等职业教育规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。《烹饪概论》分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一”“走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业”“饮食文化——文化软实力的重要组成部分”“烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者”“厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密”“烹饪节事——烹饪技艺交流的平台”“中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪”“烹饪教育与职业技能鉴定——踏上烹饪高技能人才成功之路”9个项目。每个项目中有“项目导学”“教学目标”，其中，“教学目标”分为“知识教学目标”“能力培养目标”“职业情感目标”三位一体。每个项目后有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目分解为若干个任务，每个任务分为“案例导人”“任务布置”“任务实施”“知识链接”“任务总结”等教学板块。《烹饪概论》教学理念先进，专业深度适当，课程内容合理，具有新颖性、规范性、实用性等特点，可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可供旅游、饭店、餐饮等相关专业使用。
目录
项目1 什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术
任务1 了解烹饪及其相关概念
任务2 理解烹饪的基本属性
任务3 掌握烹饪的社会作用
项目2 历史悠久的中国烹饪一世界三大烹饪王国之一
任务1 了解中国烹饪的起源
任务2 弄清中国烹饪的发展历史
任务3 掌握中国烹饪的特点
项目3 走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业
任务1 理解餐饮业的内涵
任务2 了解餐饮业的结构
任务3 知道我国餐饮业的历史和现状
项目4 饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分
任务1 理解饮食文化的概念和特点
任务2 了解饮食民俗文化的特征
任务3 掌握烹饪风味流派的特点
任务4 弄清筵宴文化的内涵
任务5 调查中国饮食文化遗产项目
项目5 烹饪工作者一饮食文化的创造者和传承者
任务1 理解烹饪工作者的内涵
任务2 了解古今名厨大师
任务3 掌握烹饪工作者的职业素养
项目6 厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密
任务1 了解烹饪工艺的特点和流程
任务2 分析烹饪工艺要素
任务3 探讨烹饪工艺原理
项目7 烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台
任务1 掌握烹饪节事的内涵
任务2 了解国内外主要烹饪赛事
任务3 探讨中国厨师节活动
任务4 调研美食节的现状
项目8 中外烹饪交流与比较一走向世界的中国烹饪
任务1 了解世界各国烹饪的基本特色
任务2 弄清中外烹饪交流的历史和现状
任务3 区分中西烹饪技艺的差异
任务4 探讨中国烹饪如何走向世界
项目9 烹饪教育与职业技能鉴定一踏上烹饪高技能人才成功之路
任务1 了解烹饪教育的历史与现状
任务2 掌握烹饪职业技能鉴定的内涵
任务3 理解烹饪高技能人才的成长路径
参考文献
