中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材 烹饪专业职业素养与就业指导
作者： 朱长征，段晓艳 著
出版时间：2016年版
丛编项： 中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材
内容简介
为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，编写了中等职业技术学校烹饪专业《烹饪职业素养与就业指导》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德；职业与职业素养；烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养；烹饪专业的个性；烹饪专业的职业培养；烹饪专业就业与创业等内容。
目录
项目一 道德概述 / 3
任务 1 道德概念 / 3
任务 2 道德的功能和作用 / 7
项目二 职业道德 / 9
任务 1 职业道德概念 / 9
任务 2 职业道德的特点和作用 / 13
模块2 职业与职业素养
项目一 职业与素质 / 19
任务 1 职业 / 19
任务 2 素质 / 22
项目二 职业素养 / 24
任务 1 职业素养的构成 / 24
任务 2 职业素养的培养 / 29
模块3 烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养
项目一 烹饪与烹饪职业、烹饪职业素养 / 34
任务 1 什么是烹饪 / 34
任务 2 烹饪职业 / 37
任务 3 烹饪职业素养 / 39
项目二 烹饪职业教育的发展历程 / 47
任务 1 中国烹饪职业教育发展的时期 / 47
任务 2 烹饪职业教育的一般特征 / 49
任务 3 烹饪职业教育的现状及发展趋势 / 51
项目三 烹饪专业课程中素质教育的必要性 / 55
任务 1 素质教育是适应时代发展要求的教育 / 55
任务 2 素质教育是学生全面发展的需要 / 56
任务 3 素质教育是当前餐饮业的需要 / 58
项目四 烹饪职业素养要求 / 60
任务 1 培养厨艺与厨德意识 / 60
任务 2 提高厨师的社会能力 / 62
任务 3 厨房人员的素质要求 / 63
模块4 烹饪专业的职业个性
项目一 烹饪职业兴趣 / 69
任务 1 职业兴趣 / 69
任务 2 烹饪职业对从业者兴趣的要求 / 74
项目二 烹饪职业性格 / 76
任务 1 职业性格 / 76
任务 2 职业性格的类型 / 77
任务 3 烹饪职业对从业者职业性格的要求 / 78
模块5 烹饪专业就业与创业
项目一 烹饪职业就业形势与就业必备素质 / 83
任务 1 烹饪专业就业形势分析 / 83
任务 2 烹饪专业学生就业的必备素质分析 / 86
项目二 烹饪专业学生实习就业准备 / 87
任务 1 实习就业的心理准备 / 87
任务 2 实习就业的心理调适 / 91
任务 3 烹饪专业学生就业准备 / 93
项目三 就业与创业指导 / 99
任务 1 制定职业规划 / 99
任务 2 树立创业意识 / 102
任务 3 自主创业准备 / 104
附录 中华人民共和国劳动法 / 106
参考文献 / 118
