有料才够味 调味料使用便利册
作者： 罗幼真 著
出版时间：2016年版
内容简介
调味料是成就美食的关键，使人们在各自的生活轨迹中，用美食找到一条殊途同归的道路。每种调味料都有他自己的灵魂，在这本书里你能看到糖、醋、酱油、盐、油、酒、香辛料、高汤、各国经典调味料的历史由来 、传统制作方法、赚够方法，以及用他们制作出的道道美食。感叹于中国的智慧、世界各地调味料的玲琅满目、勾起对童年家味道的回忆。普通的食材，因为调味料而变得诱人，用对调味料，一味抵十香。
目录
序｜风情万种的美味关键 本书食谱使用的计量单位 小档案 甘甜入味，唇齿留香 糖的作用 糖的种类白糖 赤砂 咖啡冰糖 粉砂糖 和三盆糖冰糖 三温糖红糖其他类糖 枫糖 麦芽糖 蜂蜜 椰子糖 甜菊叶糖的原料及制法甘蔗最常见西方爱用甜菜制糖岁月甘蔗糖制作流程 古法制糖不简单 糖的用法这样吃 糖渍甘纳豆糖渍柠檬干糖渍橙皮干拌豆豉牡蛎豉豆腐脑豆豉排骨酱瓜XO酱糖蒜蚝油鲜味酱 红烧香味酱照烧酱汁 海瓜子酱 .............
经典调味料
味噌 小档案日本人的长寿法宝 味噌的作用 原料区分米味噌麦味噌 豆味噌 调和味噌 风味类型甘口味噌 鲣鱼味噌 海带味噌红曲味噌
