油与醋鉴赏手册
作 者： （英）霍金斯 编著，高洁健，凌璧君 译
出版时间： 2011
内容简介
在任何厨师的碗柜中，部摆放着两种至关重要的调味品…～油和醋。在现代厨房中，这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料，而有着无穷的功用。此书是为油和醋的爱好者撰写的一本权威性的指导书。书中概述了用于榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面地呈现全球种植者和加工者的情况，本书将带领读者参观遍及四大洲的葡萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中，提供了全世界150多种油和醋的详细目录，以及储存和使用技巧如何使用油和醋刨造新颖、丰富的味道，从而为读者使用油和醋调味提供了必备的指导。此外，本书还全面介绍了油和醋的各种知识，包括它们悠久的历史，购买时的注意事项，以及独特的药用价值。
目录
序
油类简介
食用油简史
油的萃取与加工
油的储存与使用
油的基础化学成分与营养价值
油类指南
醋类简介
食用醋简史
醋的多种用途
醋的化学成分简介
醋的生产
醋的储藏
醋类指南
油醋食谱
油与醋供应商网址
