美味诀窍一目了然 甜点制作基础
作者： （日）小田真规子 著
出版时间： 2017年版
内容简介
玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。
目录
制作美味糕点的10项基础操作
即使初学者也能制作美味糕点的结构
阶段一
“只需搅拌”的简单糕点
简单玛芬
< 创新> 巧克力香蕉玛芬
简单薄饼
< 创新> 酸奶薄饼
玛德琳
费南雪
燕麦饼干
酥片
纽约芝士蛋糕
< 创新> 核桃芝士蛋糕
可丽饼
< 创新> 牛奶可丽饼
年轮蛋糕
< 创新> 抹茶年轮蛋糕
甜甜圈
< 创新> 肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
< 创新> 卡布奇诺布朗尼蛋糕
专栏 用圆锥形裱花袋创新
阶段二
搅拌方法略微复杂的糕点
葡萄干曲奇
< 创新> 双重巧克力曲奇
冰箱饼干
< 创新> 三角饼干
雪球饼干
< 创新> 抹茶雪球饼干
司康
< 创新> 生姜蛋糕
叶子派
< 创新> 奶酪棒
磅蛋糕
< 创新> 焦糖洋梨蛋糕
泡芙
< 创新> 闪电泡芙
使用蛋黄的力量制作
卡仕达奶油酱
< 创新> 巧克力卡仕达奶油酱
使用砂糖的力量制作
草莓果酱
< 创新> 牛奶果酱
< 创新> 生焦糖
●卡仕达奶油酱的应用
提拉米苏
●派皮的应用
苹果派
●磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用
水果塔
阶段三
打发柔软蛋液制作糕点
奶油蛋糕
蛋糕卷
< 创新> 咖啡蛋糕卷
达克瓦兹
舒芙蕾奶酪蛋
长崎蛋糕
戚风蛋糕
< 创新> 红茶戚风蛋糕
专栏 使用裱花嘴装饰
漂亮分切蛋糕的方法
阶段四
凝固制作冷藏糕点
布丁
< 创新> 餐馆风味顺滑布丁
西柚果冻
芒果布丁
新鲜奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷柠檬果子露
< 创新> 酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
< 创新> 焦糖冰淇淋
