高等学校乳品工程专业教材 乳与乳制品工程技术
作者：郭成宇，吴红艳，许英一 编著
出版时间：2016年版
丛编项： 高等学校乳品工程专业教材
内容简介
《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
目录
第一章概述第一节牛乳的化学组成及特性第二节牛乳的理化特性第三节用于乳制品的其他原料
第二章乳与乳制品中的微生物第一节牛乳中的微生物第二节液态乳制品中的微生物第三节乳粉中的微生物第四节其他牛乳制品中的微生物第五节乳品中微生物的污染及其防治措施
第三章牛乳的预处理及其设备第一节收乳第二节牛乳的冷却第三节牛乳的净化第五节牛乳的标准化第六节牛乳的真空脱气第七节牛乳的均质
第四章牛乳的杀菌第一节牛乳杀菌的方法第二节牛乳在热处理中的变化第三节乳及乳制品的杀菌工艺第四节牛乳杀菌设备
第五章牛乳浓缩技术第一节牛乳浓缩的基本原理及工艺第二节牛乳浓缩设备第三节真空浓缩设备的组成第四节真空浓缩的计算
第六章乳粉干燥技术第一节喷雾干燥第二节干燥过程的物料衡算和热量衡算第三节沸腾干燥设备第四节气流干燥设备第五节速溶乳粉生产工艺第六节喷雾干燥附属设备
第七章UHT乳的生产及无菌包装第一节UHT灭菌牛乳的生产第二节无菌包装的概述第三节无菌包装设备与操作规程第四节包装无菌性的保证
第八章炼乳生产技术第一节炼乳结晶技术第二节冷却结晶设备第三节加糖炼乳第四节淡炼乳
第九章发酵乳的生产技术第一节发酵乳概述第二节发酵乳生产工艺
第十章干酪生产技术第一节概述第二节天然干酪生产工艺第三节几种干酪的生产工艺
第十一章稀奶油生产技术第一节概述第二节稀奶油生产工艺第三节其他奶油制品
第十二章干酪素与乳清粉生产技术第一节干酪素第二节乳清粉
第十三章乳品设备清洗第一节清洗的基本概念第二节清洗与杀菌
参考文献
