果醋生产实用技术
作者：杜连启 主编
出版时间：2017年版
内容简介
本书简要介绍了我国果醋生产的概况，重点介绍了以苹果，梨，枣，山楂，葡萄，柿子，杏，桃等各种栽培水果以及我国丰富的各种野生水果为原料生产各种果醋和果醋饮料的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，范围广，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于我国从事饮料生产的企业技术人员，食品加工者，有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
目录
第一章 概述 /001一，原料要求 1二，果醋的分类 3三，果醋的功效 5四，果醋的生产工艺 7五，果醋生产的发展趋势 9第二章 苹果醋生产技术 /010第一节 单一型苹果醋 10一，苹果醋 10二，深层发酵苹果醋及苹果醋饮料 15三，液态发酵苹果醋 17四，果肉型苹果醋 19五，苹果渣果醋 21六，苹果皮核果醋饮料 23七，金红苹果果醋饮料 25八，高纤维苹果醋饮料 26九，无糖高纤维苹果醋爽 28第二节 复合型苹果醋 31一，苹果猕猴桃混合型果醋 31二，苹果胡萝卜复合果醋（ 一） 32三，苹果胡萝卜复合果醋（ 二） 34四，山楂苹果复合果醋 36五，苹果柚子复合果醋 37六，苹果番茄胡萝卜果醋 38七，甘薯苹果果醋 40八，发芽糙米苹果姜汁醋 41九，桑黄苹果保健果醋 43十，金丝枣汁苹果醋复合饮料 45十一，芦荟苹果保健醋饮料 46十二，杜仲叶苹果果醋饮料 49十三，苦菜苹果保健醋饮料 51十四，月见草花苹果醋饮料 52十五，仙人掌苹果醋饮料 54第三章 山楂醋生产技术 /056第一节 单一型山楂醋 56一，山楂果醋 56二，发酵型山楂果醋 59三，山楂果醋饮料Ⅰ 61四，山楂果醋饮料Ⅱ 62五，山楂醋酸功能饮料 64六，液态发酵山楂醋 66第二节 复合型山楂醋 67一，山楂复合果醋 67二，山楂叶柿子醋饮料 68三，山楂胡萝卜保健果醋 69四，山楂苹果梨醋酸饮料 71五，山楂猕猴桃保健饮料 73六，低聚木糖山楂醋饮料 74七，山楂保健果醋 76第四章 枣醋生产技术 /079第一节 单一型枣醋 79一，大枣醋 79二，大平顶枣保健果醋 80三，大枣果醋 81四，液态发酵红枣醋 82五，液态发酵冬枣醋 84六，灵武长枣醋 85七，梨枣果醋 86八，野生酸枣果醋 89九，新疆红枣果醋饮料 90十，金丝小枣醋爽 91十一，酸枣醋饮料 94十二，沙枣醋饮料 95第二节 复合型枣醋 97一，红枣大麦保健醋 97二，大枣熏醋 99三，养生益寿型枣醋 101四，大枣葡萄醋复配饮料 102五，保健型枸杞红枣醋饮料 103六，黑糯米红枣保健醋饮料 105七，枸杞枣醋 107八，冬枣醋饮料 108九，红枣醋饮 109第五章 葡萄醋生产技术 /111第一节 单一型葡萄醋 111一，葡萄果醋Ⅰ 111二，葡萄果醋Ⅱ 113三，山葡萄果醋 114四，葡萄皮渣保健醋 116五，葡萄果醋饮料 117六，山葡萄醋酸发酵饮料 118七，巨峰葡萄醋饮料 119八，发酵型巨峰葡萄果醋饮料 121第二节 复合型葡萄醋 122一，葡萄皮糟酿造香醋 122二，葡萄高粱混合发酵食醋 125三，牛蒡葡萄保健醋饮料 127四，杜仲叶葡萄醋复合饮料 128五，复合葡萄果醋饮料 129第六章 梨醋生产技术 /132第一节 单一型梨醋 132一，梨果醋Ⅰ 132二，梨果醋Ⅱ 134三，南国梨果醋 135四，金秋梨果醋 136五，库尔勒香梨果醋 138六，云南红梨醋 140七，苹果梨果醋 141八，砀山梨果醋 142九，刺梨果醋 144十，刺梨保健醋 146十一，雪梨醋饮 148十二，金秋梨果醋饮料 149第二节 复合型梨醋 150一，固态发酵梨醋 150二，刺梨渣果醋 151三，梨姜复合果醋饮料 152四，功能性低聚木糖苹果梨醋饮料 154五，再制梨醋 156第七章 桃杏李子醋生产技术 /158第一节 桃醋 158一，桃果醋 158二，油桃果醋 160三，楮桃果醋 161四，杨桃果醋 163五，水蜜桃果醋 164六，液体深层发酵蟠桃果醋 166七，特色蟠桃西瓜苹果醋饮料 167八，樱桃果醋饮料 169九，毛樱桃风味果醋 170十，低聚木糖樱桃醋饮料 171十一，富硒猕猴桃发酵果醋 173十二，营养型猕猴桃果醋和果醋饮料 175十三，海带猕猴桃复合果醋 176十四，液态发酵猕猴桃果醋饮料 178十五，猕猴桃果醋饮料 179第二节 杏和李子醋 181一，李子保健果醋饮料 181二，仁用杏果肉醋Ⅰ 182三，仁用杏果肉醋Ⅱ 184四，小白杏果醋饮料 185五，新型山杏醋饮料 187六，杏浓缩浆渣果醋饮料 188七，杏皮渣制杏果醋 189第八章 柿子醋生产技术 /191第一节 单一型柿子醋 191一，柿子醋Ⅰ 191二，柿子醋Ⅱ 193三，柿子原浆果醋 194四，人工发酵柿子醋 195五，液态发酵柿子醋 196六，柿子醋保健饮料 198七，柿子醋酸饮料 199八，柿子醋饮料 201九，保健型柿子醋饮料 202第二节 复合型柿子醋 203一，固态发酵柿子醋Ⅰ 203二，固态发酵柿子醋Ⅱ 205三，固态发酵营养型柿子醋 206四，发芽糙米柿子果醋 208五，柿子红醋 209第九章 瓜类醋生产技术 /211第一节 单一型瓜类醋 211一，宣木瓜果醋 211二，木瓜保健果醋 212三，籽瓜果醋 214四，甘肃籽瓜果醋 215五，西瓜皮果醋饮料 217六，发酵型冬瓜醋 218七，香瓜果醋 220八，南瓜醋蜜液 221九，南瓜果醋 222十，南瓜醋酸饮料 224十一，发酵型南瓜醋饮料 226十二，苦瓜醋 227第二节 复合型瓜类醋 229一，复合木瓜醋 229二，南瓜百合醋 230第十章 草莓，蓝莓，桑葚果醋生产技术 /233第一节 草莓果醋 233一，草莓果醋Ⅰ 233二，草莓果醋Ⅱ 235三，草莓复合调味果醋 237四，草莓果醋饮料 238第二节 桑葚果醋 240一，桑葚果醋 240二，桑葚保健醋 241三，液态深层发酵桑葚果醋 243四，桑葚醋饮料 244第三节 蓝莓果醋 245一，蓝莓果醋 245二，蓝莓醋饮料 247三，蓝莓苹果醋酸饮料 248第十一章 其他果醋生产技术 /250第一节 单一型醋 250一，百香果果醋 250二，石榴果醋 252三，野生番石榴果醋 253四，胡柚果醋 255五，柚子果醋 257六，四季柚醋饮料 258七，金橘果醋 259八，橘皮果醋 261九，火龙果果醋 262十，火龙果果醋饮料 264十一，荔枝保健果醋 265十二，龙葵果醋 266十三，天然龙葵果醋 268十四，龙葵果醋饮料 270十五，毛酸浆果醋 271十六，酸浆果醋饮料 273十七，柠檬果醋 274十八，人参果果醋饮料 276十九，沙棘果醋 277二十，沙棘果醋饮料 279二十一，太平果果醋 280二十二，雪莲果果醋 282二十三，杨梅果醋 283二十四，红树莓果醋 285二十五，刺玫果果醋 286二十六，蛋黄果果醋 287二十七，锡兰橄榄果醋 289二十八，红豆果醋 290二十九，枸杞果醋 292三十，树莓果醋 293三十一，青梅果醋 294第二节 复合型醋 295一，调配型野生番石榴果醋 295二，蜂蜜柑橘果醋饮料 297三，杨梅米醋 298四，香蕉山楂复合果醋 300五，香蕉西番莲果醋 301六，沙棘复合果醋饮料 302七，黑莓醋饮料 304八，番茄醋 306九，复合果味饮用醋 307参考文献 /310
